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黄焖鸡酱料配方

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

老师傅教给你黄焖鸡秘制酱料和香料粉的配比,学会直接可以开店

作者:达吉利餐饮 日期:2020/12/19 13:43:51 人气:2

  今天给大家分享不加一滴油只用大鸡腿制作的黄焖鸡,配方是老师傅研发出来的,学会了直接可以开店,需要的快快收藏吧!

  首先准备1斤鸡腿一般4个左右,改刀斩大块,加入盐8克,胡椒粉2克,沙姜粉5克,料酒10克腌制20分钟待用。

  准备香菇200克,青椒50克,切块。

  秘制黄焖鸡酱料进行配方

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  干黄酱或豆瓣酱50克、柱状酱50克、食用油50克、海鲜酱20克、南奶10克、排骨酱20克都可以拌匀。

  黄鸡秘密香料粉配方

  草果4克,肉豆蔻5克,肉桂5克,香叶3克,白扣2克,孜然6克,白芷2克,栀子9克,胡椒5克,碧波1.5克

  在称入粉后,市场上也有现成的香料粉,但可能有掺假。栀子花是用来给鸡一个黄色的颜色,可以添加或减去适度。剩下的粉末必须密封起来,否则就会蒸发。

  一切准备就绪。让我们开始做扒鸡吧

  把腌好的鸡腿肉放入一个高压压力锅中,加入400克左右的清水,水量进行基本和鸡腿肉持平,加入中国香菇,大姜片,少许料酒,再来上5勺100克左右的秘制无敌酱料,1勺8克左右我国香料粉,喜欢吃辣的朋友加几个干辣椒,盖上设计高压锅盖上汽后小火5分钟即可,放气捞出到使用砂锅加入青红椒块大火收汁,一份酱香浓郁,香味扑鼻的黄焖鸡就做什么好了,老吃货偷偷通过告诉你吃到最后用黄焖鸡的汁拌米饭作为超级棒!

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  知识点

  1.鸡腿肉不需要水,水后味道不好。

  2.煮鸡是一般我们不需要进行加盐,因为腌的时候中国已经加过,酱料也有盐味,而且通过加水的量比较少,这样一个口味是正好的,如果口味重的朋友之间可以使用适量添加。

  3.可以根据个人喜好添加金针菇、鱼豆腐、蔬菜等其他食材。

  4.用同样的做法可以做五花肉,排骨,猪蹄煮多一点就可以了。

  世界上最治愈的东西,第一是美食,第二还是美食!


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