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黄焖鸡酱料配方

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

家庭版黄焖鸡,告诉你酱料比例,在家也能做出饭店的味道

作者:达吉利餐饮 日期:2020/12/19 13:52:04 人气:1

  楼下有一家黄焖鸡店,虽然门面不大,卫生情况也不是很乐观,可是每天外卖小哥都能排成长龙,生意火爆至极!饭店的黄焖鸡味道确实不错,滑嫩的鸡肉、爽口的香菇,汤汁泡米饭都能吃光盘,大人孩子都爱吃!而黄焖鸡之所以受欢迎,不仅仅因为口感鲜嫩顺滑、汤汁鲜美,价格也比较适中,不管是上班族、学生党都能接受。

  只可惜自从黄焖鸡火爆大街小巷之后,所有的餐馆都在模仿,导致质量和味道参差不齐。黄鸡的成分很简单,使用肉质新鲜的鸡腿肉和新鲜丰富的蘑菇,以及青红辣椒的颜色。而自己家做黄鸡,让餐厅的味道不难,只要酱的比例就可以了。

  卤鸡应该很好吃。如果有酱,也要记住“酱”和“炖”特别重要。酱很好吃,炖菜很好吃。我们来看看具体的做法。

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  【家庭版黄焖鸡】

  主要配料:鸡腿3片,蘑菇8片,土豆1片,青椒1片,小胡萝卜1片,韭菜1片,大蒜5片,鲜酱油2汤匙,蚝油2汤匙,酱油2汤匙,冰糖10克,食用油适量。

  【具体做法】

  1.将3只鸡腿剁碎,将土豆和蘑菇切成小块,将胡萝卜和青椒菱角切片,准备大葱和大蒜。

  2、鸡腿跟清水可以一起然后入锅,煮开后继续煮两分钟,彻底煮出血沫,关火捞出冲洗一个干净。

  图3。加入2汤匙特脆的酱油,2汤匙蚝油和2汤匙酱油。非常好吃,蚝油,酱油的比例是1:1:1。

  4、倒入锅中油,倒入冰糖"小火"炒成焦糖色。

  5、倒入鸡腿肉快速进行翻炒上色,接着一个倒入葱、姜、蒜继续不断翻炒出香味。

  6.在酱汁中搅拌并继续搅拌,辣的可以加入一匙蚝油豆瓣酱。

  7.像美国鸡一样加开水,大火煮。

  8、倒入一个土豆块和香菇,盖上锅盖,中火焖煮10分钟。

  9.最后,加入青椒和胡萝卜,搅拌均匀。

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  【小贴士】

  1、做黄焖鸡最好用砂锅,我用的是耐高温砂锅,所以直接用砂锅来翻炒,再来炖煮。如果用普通砂锅来做,可以先用炒锅炒好,再倒入砂锅炖煮。

  2、味极鲜、蚝油、黄豆酱都有咸味,所以无需再加盐。


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