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黄焖鸡酱料配方

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

鸡腿排骨五花肉解锁新吃法,黄焖鸡酱料配方大公开

作者:达吉利餐饮 日期:2021/1/4 13:54:14 人气:1

  大家好,今天给大家讲解黄焖系列

  不知道朋友们还记不记的当年街边店被黄焖鸡米饭统治的场景了,黄焖鸡的走红,从2013年全面爆发到目前它一直经久不衰,得益于它的味道,精髓就在它的酱料。黄焖鸡属于鲁菜,是鲁菜中的一道小菜,采用鸡腿制作,成品后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。

  下面我们给大家分享一份鲁菜老师傅黄焖酱的绝密酱料配比,在这个特殊时期里让大家在家也能吃上这道美味小吃!

  黄焖酱汁:家乐浓缩鸡汁60克,海天蚝油300克,凤球麦鲍鱼汁100克,咖喱粉12克,厨客乐肉香粉60克,伊利家红烧酱料80克,味达美味极鲜75克,海天甜面酱20克,海天海鲜酱60克,水80克,料酒60克,盐5克,鸡精10克,老抽10-30克(根据你想要的颜色调整)。

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  黄焖鸡

  1:鸡腿肉2000克(辣),蘑菇100克(切),生姜40克(切片)。

  2酱汁200毫升,加水900毫升,放入高压锅拌匀,加入鸡腿、香菇和生姜。

  3:盖上盖子,用高火煮上汽,开始计时。将小火改为按3-4分钟,然后熄火。待高压灭菌器的蒸汽自然散去后,打开盖子,然后将其分块放入砂锅中。在收汁过程中加入青椒、红椒、干椒段和自己喜欢的配菜。榨汁的最佳时间约为3.5分钟。

  根据这种酱料,我们还可以吃其他种类的,比如红烧排骨,红烧豆腐等等,下面我们一个一个分享。

  黄焖排骨

  1:取洗净的排骨500克,香菇100克,生姜40克。

  2:取250克酱料进行加入1350毫升的水,放入一个高压压力锅中充分搅匀,放入食材。

  3:等待高压锅的蒸汽开始计时15分钟,然后关掉暖气,然后放入砂锅中。

  4:在收获过程中加入青椒干辣椒部分和最喜欢的配菜。

  5:收汁在3分半左右达到最佳。

  黄焖猪蹄

  1:先把猪蹄拿去毛卓水,然后取1000克猪蹄,蘑菇60克,姜30克,八角3颗。

  2:取酱油160克,加水1540毫升,放入高压锅中,搅拌均匀,加入配料。

  3:待高压锅上汽公司开始进行计时20分钟,即可关火。

  4.收汁过程中加入青椒、干辣椒。

  5:收获时间最好在3 1分半钟左右。

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  黄焖带鱼

  1:将洗净的带鱼切成1000克,与面粉和生料按1:1的比例拌匀,放在带鱼上,涂上干粉。将带鱼在170℃下炸至金黄色。

  2:取200克酱汁加1600升水,放入高压锅搅拌均匀,加入带鱼。

  3:等待高压釜开始时间2分钟,关闭热量。

  4:在收汁过程中可以加入青红椒和干辣椒及想吃的配菜。

  5:在收集果汁的过程中,大约三分半钟是最好的。

  黄焖牛腩

  1:服用1500克牛,备用水。

  2:服用300毫升酱汁,加入2700毫升水,搅拌压力锅,加入30克生姜。

  3:等待高压灭菌器开始时间15分钟,关闭热量。

  4.收汁过程中加入青椒、干辣椒。

  5:收汁过程在3分半钟左右达到最佳。

  黄焖茄子

  1:取90毫升酱汁,加800毫升水,倒入锅中搅拌均匀。

  2:洗茄子(不去皮)1050克,切成条状,煎1分钟后即可。

  3:将压力锅放入中压中2分钟,立即熄火、放蒸汽(注意:不要打开锅盖)。

  4:锅中放少许色拉油,加入肉沫(肥瘦1:1),加葱、姜、蒜酱黄酒,炒匀

  煮熟后,放在茄子上。红烧茄子不会带汤,或者根据客户要求带汤。

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  黄焖千叶豆腐

  1:取酱料100毫升,加入700毫升的水,放入压力锅中进行搅拌混合均匀。

  2:1000克千叶豆腐,油炸至外观略微变色。

  3:放入压力锅,等待4分钟关闭火,立即释放蒸汽,捞出3个部分。

  4:锅中放入少许色拉油,加入肉沫(肥瘦1:1),加入葱、姜、蒜、酱油、黄酒,炒匀后放上豆腐。

  黄焖五花肉

  1:取洗净的五花肉800克,香菇100克,生姜40克。

  2:取150亳升酱料加入1600毫升的水,放入高压锅中搅匀,放入食材。

  3:待高压锅上汽开始计时6分钟即可关火,然后小份6份,大份可分4份。

  4:收汁过程中加入青红椒干辣椒段。

  5:收汁过程在3分半左右最佳。

  今天的黄焖系列我们就介绍到这里,赶紧做起来吧!


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