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黄焖鸡酱料配方

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

加盟店专供黄焖鸡酱料,不花钱的技术一学就会哦!

作者:达吉利餐饮 日期:2021/4/25 13:51:17 人气:3

  【黄焖鸡米饭制作方法的做法步骤】

  具体操作如下:

  1、取2斤鸡腿肉(冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可),切块(2-3厘米即可),用清水冲洗浸(30-60分钟),沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用,生姜切片称重40克备用,线椒,青椒各2个,洗净切段备用。

  2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把酱料搅匀,备用。

  3、用22号燃气高压锅(如是电高压锅要少加水,一般加400毫升即可),把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中,加入切好的香菇和姜片,倒入搅匀的酱汁,开大火烧,烧至气阀喷气时,计时6分钟关火,稍等一会,就可以把气冒拔掉放气。

  4、把压好的鸡肉平均分入砂锅(大锅分3份或小锅分4份),放在煤气灶上大火收汁,用勺子搅拌,以便汤汁更好的融入鸡肉,经过受热的汤汁表面会出现浮沫,用勺子舀出,根据客人需要,加入之前备好的青椒片,辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠,临出锅之前放入青椒片,辣椒段即可。(收汁不要太狠)

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  1、选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。

  2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。

  3、锅体讲究,一般用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。

  4、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。

  5、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩

  6、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。

  1、所有工作开始之前,先准备一口高压锅

  2、鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中(鸡肉最好先泡一下水,去除血沫)

  3、香菇洗净切块放入高压锅中(80克左右)

  4、姜洗净切片放入高压锅中(80克左右)

  5、把所有料放好后就可以把高压锅盖子盖紧放到火上烧了,高压锅冒气之后再等待5-6分钟后就可以关火啦

  6.黄焖鸡炖好后,不要急着吃哦,还差一步呢,把尖椒切块放入砂锅锅中收汁(大概3-4分钟),和鸡块搅拌均匀,现在才算完成了所有工作

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  【温馨提示】

  在整个制作过程中,要保证美味需要注意两点:第一、水不能多加,要少加水,只有水越少,出来的黄焖鸡才能越香,第二、青椒不能早放,放早了清香味出不来。


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