全国免费咨询热线

17615828361

您所在的位置:首页 > 酱料资讯 > 黄焖鸡酱料配方

黄焖鸡酱料配方

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

低调的黄焖鸡米饭,把山东的“烟火气”传遍全国

作者:达吉利餐饮 日期:2021/5/10 15:40:18 人气:8

  人间烟火气,最抚凡人心。相较于沙县小吃、兰州拉面等冠以地名的美食小吃,火遍全国的黄焖鸡米饭更显低调内敛,仿佛不问出处的无名英雄,鲜有人知道其来于何地,江湖中却流传着它的传说。

  图片

  作为“国民小吃”的黄焖鸡米饭,起源有多个版本,有说是源自20世纪30年代济南的“福泉居”菜馆,有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”,还有传说是清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”把黄焖鸡带进了皇宫成了宫廷菜。总之,无论是什么版本,黄焖鸡出自山东济南是无可争议的事实。

微信截图_20201204095851.jpg

  在中国传统的四大菜系中,川菜油重味浓,粤菜本味先行,淮扬菜口味鲜甜,唯独鲁菜很难简单地概括。不同于宫廷菜、孔府菜的尊贵精致,黄焖鸡作为鲁菜中的家常菜品,要更接地气,更能在快节奏的城市生活中俘获普通人的肠胃。

  食不厌精,脍不厌细。一份普普通通的黄焖鸡,是鲁菜技法的一个缩影。在历史最悠久、技法最全面的鲁菜中,焖分为原焖、油焖、红焖、黄焖、酱焖5种。黄焖鸡单靠“黄焖”这一招,便红遍整个中国,在保持主料原味的基础上,将里面的味道全部分解出来。

  齐鲁大地拥有丰富的海陆物产,多样的食材造就了鲁菜取材广泛、五味调和的特点。济南菜咸鲜嫩脆、原汁原味;孔府菜刀工精细、形式典雅;胶东菜清炖鲜嫩、造型考究。历史学家李光壁对于鲁菜的评价是:鲜咸脆嫩,口味纯正,割烹精致,平和适中。

  “纯正”“适中”,这像极了同样发源于山东的儒家文化中庸之道。或许黄焖鸡能在全国各地广受欢迎也要归功于鲁菜的思想文化,在满足绝大多数人口味的同时,兼顾好不同地域的口味偏好,在流动融合的过程中不断发展。

微信截图_20201204095620.jpg

  一份简单的黄焖鸡,精选肉质最有韧性的鸡腿肉,辅以土豆,配上香菇、青椒、葱、姜等,在出味的同时,增加了色彩和美观度,置于砂锅中焖制而成。刚端上餐桌的黄焖鸡,香气四溢、汤汁沸腾,顾客食之,在味觉和视觉上都能得到满足,工作上的疲惫、旅途的劳顿便瞬间烟消云散了。

  民以食为天。从山东走向全国,从国内走向海外,黄焖鸡米饭不仅给各地带去了山东美味,也在潜移默化中传播着山东人的文化和精神。从这人间烟火气里,我们看到的是劳动者谋事创业、勤劳致富的身影;看到的是性情质朴、热情好客的笑容;看到的是奋发进取、自强不息的信念。


标签: