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黄焖鸡酱料配方

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

解密黄焖鸡的酱料

作者:达吉利餐饮 日期:2021/8/30 17:31:48 人气:2

  有美食的地方,就有江湖,这个江湖的霸主始终未变,那就是味道!最近几年有一款美食,如雨后春笋般遍布大街小巷,色泽鲜亮,味道可口,那就是当下的快餐新秀——黄焖鸡。

  要说有什么秘诀,除了还不错的味道,更多是得益于极低的培训和复制成本。

  是的,如同黄焖鸡米饭的加盟广告中所说的那样,只需学习一天,包教包会。这个江湖规矩的破坏者告诉我们,不用有丰富的厨师经验,不用精进某种手艺,甚至不用太勤劳。只要有了黄焖鸡的专用复合酱料,万事大吉。

  那么到底是什么酱料,让黄焖鸡瞬间火遍全国呢?下面让我为大家揭秘。

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  原料:

  食用盐25g

  白糖50g

  十三香粉3g

  姜黄粉3g(调色的作用)

  蚝油50g

  甜面酱30g(增加酱香和醇厚的口感)

  生抽130毫升

  料酒50毫升(去腥增香)

  老抽或者糖色10毫升(上色用)

  高汤200毫升(不放高汤的化,可用鸡精、味精替代)

  具体步骤:

  1. 将全部原料倒进锅里熬煮,让水分蒸发,汤汁浓缩,变得粘稠。整个过程中,切记不要将火开的太大,而且熬至期间要不断的用炒勺搅动,防止粘锅和糊底。等到最后酱汁变浓稠的时候,酱料就做好了。就是这个酱汁,帮助黄焖鸡在这么短的时间内,开遍全国。而且容易存放,自己做一小瓶,不加防腐剂的情况下,放冰箱里存上一两个月也没问题。

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  用这个酱料来做黄焖鸡,简直是太方便了,加盟广告里说1天包教包会,其实1小时就够了。

  2.锅中放少许油,炒香葱姜蒜,放入焯过水的鸡块、胡萝卜等配料,加入秘制酱汁和适量的水。中火煮30分钟左右,水快干了就可以出锅了。也有的商家为了节省时间直接使用高压锅来焖,但是没有用慢炖的入味,大家可以根据实际情况选择。

  比例的话,大概一个鸡腿放15g的酱汁,半只鸡用50g的酱汁,可以根据自己的口味可以适当增减。


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