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黄焖鸡酱料配方

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

黄焖鸡酱料配方与详细烹制方法

作者:达吉利餐饮 日期:2021/8/30 17:33:49 人气:0

  黄焖鸡配方与烹制方法

  黄焖鸡酱料配方

  黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。

  酱料制作方法:

  将以上材料依次放入炒锅中,搅拌混合均匀后开火,用小火烧开5分钟即可。

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  黄焖鸡具体做法步骤:

  1000克鸡腿肉为例:

  主料:将鸡腿肉1000克。

  配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。

  详细制作步骤:

  1、主料处理:

  将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块(大概每块鸡腿肉3-4厘米左右)。

  切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水,捞出,沥干水分待用。

  2、配料处理:

  香菇要选质量好的,提前一天用清水泡发,泡发后,切片,待用。

  生姜要选择老姜,切片,待用。

  干辣椒根据口味选择品种,切段;青椒切片。

  蔬菜类自己选择,例如:土豆、豆腐皮、小油菜等等。

  注:蔬菜类配料无需特殊处理,但土豆块需要提前用高压锅压制,方法是:将土豆块切成大小均匀的块状,放入高压锅中,加入适量的清水能淹没土豆块即可,再加入少许黄焖鸡酱料,用高压锅上气之后压制三分钟即可。

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  黄焖鸡具体烹制方法:

  1、高压锅焖制:

  将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内,加入清水600克、酱料150克,开锅上汽后6分钟即可关火,放气。

  2、砂锅烹调:

  等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中,加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒,用中小火炖煮约两三分钟左右,最后大火收汁时加入青椒,收汁即可。

  注:

  1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品,例如:海天、李锦记等等。

  2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品,故后期加工时不需要加食盐,当然也有根据地区口味调整。

  3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概,可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整。


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