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黄焖鸡酱料品牌

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

黄焖鸡酱料生产过程中如何避免交叉污染的

作者:达吉利餐饮 日期:2020/12/23 15:30:50 人气:0

  随着国家对食品的质量要求逐步提高,作为食品生产企业食品的质量已经成为了企业的生命线。黄焖鸡酱料的生产,需要众多的工序,涉及几十种原辅料。这些原辅料在生产、贮存、运输和过程中,生物、化学或者异物都容易引起污染。如何避免这些污染出现呢?

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  一、厂房进行选址要科学

  1.厂房的地理要求很简单--远离污染源。

  2、厂房布局应考虑风向影响,所有能产生粉尘和废气的污染源必须位于厂房下风方向。

  3、植物、设施的设计和安装应能有效防止附近昆虫和老鼠进入,必要时可安装屏网。

  4.车间废水应按洁净区“一般作业区”的污水处理流程排放。

  二、车间的功能要合理进行设计

  功能室在设计和改造前一定要合理布局,必要时需要请相关专家帮忙设计。

  1、设备布局要求系列,各生产环节按照食品生产程序,不使产品最新工艺回到以前的工艺,在设计工艺设备时不能重复使用。

  2、注意人流、物流、水流和气流方向,从高清洁区到低清洗区,要求人们走门、走东西的通道。

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  3.身体上的隔离:

  A)加工:加工步骤之间或生熟食物之间的完全分离。

  b)贮存:原料、辅料、成品进行分开管理存放。

  c)将洁净室与加工室分开。

  d)食品加工中使用的所有加工用具和设备的材料易于清洁和消毒。

  三、生产进行加工过程严格控制管理

  (一)进入生产现场的人员应严格遵守个人卫生管理规定。

  2.人员只能从高级清洁区流向低级清洁区;

  3、各种不同原料辅料在生产的过程中要严格进行分离;低风险区的原料信息处理企业不得放在高风险区处理;内包装的产品和所有原辅料不允许学生直接通过接触到了地面,

  4.设备在生产和清洗过程中应保持清洁;它们应加以区分和标记,并由专门人员使用。无论是放置成品还是半成品,都必须高出地面10 cm以上。

  5、各工序可以使用的器具管理必须是专用,并分开进行清洗;清洗干净的容器要单独一个存放。

  (英译汉)所有用于生产、清洁、混合和临时储存的器具必须一次一个消毒。

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  7.不要在不同的洁净区域混穿制服。

  四、废弃物合理储存和及时处理

  1、加工生产过程中可以产生的废品要放在一个专用的废品放置容器内。

  2.加工区外的垃圾容器不得暴露在空气中。

  3、加工室垃圾应于当天运输生产单位,包括生活垃圾。

  4.垃圾储存容器和储存区域应经常消毒,保持一定的清洁度。

  企业做到以上这些,基本上防止了污染现象的发生。但是更重要的是心中一定要有质量这根弦,才能彻底杜绝质量事故的出现,才能生产出合格的黄焖鸡酱料。


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