中式快餐是餐饮行业的最大赛道，一直以来，是餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。
但这一情况正在发生变化。有研究机构预测，中国快餐市场在2019年时增速将放缓至4%左右，未来增速将不到十年前的1/3。
中式快餐集体遭遇危机，不管是深耕多年的老品牌，还是年轻的品牌都在求新求变。快餐“谋变”，出路在哪？
近日，一则财经新闻引发不少人关注：专注做早餐、卖包子的巴比馒头完成上市辅导，不久之后或将登陆A股，赶在狗不理和庆丰包子之前，成为A股“包子第一股”。
从这十大品牌的成立时间、规模和实力也可看出，囊括粥粉面饭的中式快餐是孕育大品牌的赛道。
据辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布的《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，2017年，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%，餐厅数量达到257.3万家。
这两年来，中式快餐门店数量优势仍然无可撼动，而且人均消费金额稳步提高，持续为餐饮创业者提供着肥沃的土壤。
然而，中式快餐表面看似繁荣，实则危机四伏。经过20多年的快速发展之后，一些中式快餐品牌的发展脚步越来越慢，有的头部品牌还一度停止了扩张。
有研究机构预测，中国快餐市场在2019年时增速将进一步放缓至4%左右，未来增速将不到十年前的1/3。
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随着消费市场的变化和行业情况的改变，中式快餐面临的挑战和压力越来越大。
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外患内忧，中式快餐亟需“谋变”
中式快餐是国内最早学习麦、肯标准化经营和系统化管理的品类。近30年的时间，中国消费市场格局和餐饮行业发展都发生了翻天覆地的改变，快餐行业在各种内外压力的夹击之下，“被动”向前发展。
市场需求变化
餐饮市场消费主体由70/80后变为90/00后之后，新消费群体对中式快餐的需求也有了很大的变化，从最初的“便捷、吃饱”，到“便捷、吃好”，再到“不仅要便捷、吃好，还讲求性价比”。
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行业竞争多元化
大众餐饮方兴未艾，饮食早已经跨越了地区界限。丰富的食物给消费者提供了多样的选择，使得中式快餐的处境很是尴尬。
比如越来越多地方小吃被挖掘，通过丰富的产品实现快餐化；与此同时，快餐、休闲餐、正餐的界限越来越模糊，正餐的“快餐化”可以说是直接从快餐碗里抢食。
而外卖的崛起也给了快餐致命一击，线下流量被分流了不少。很多正餐品牌为了获取更多顾客，外卖“小份化”，推出单人套餐、两人套餐等，价格和快餐接近，但品质却好很多，快餐竞争力堪忧。
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成本压力最大化
中国饭店协会发布的《2018年中国餐饮业年度报告》显示，快餐的人均消费较前年上涨了6.78%，但餐厅每平米营收和每餐位营收都下降了2%左右，也就是说快餐的利润空间正在收窄，快速增加的各项成本支出是罪魁祸首。
报告显示，餐饮行业人力、房租、原材料成本都在增加，单在2017年，快餐的房租成本支出直接增加了6.5%，人力成本和原材料成本也分别增长了1.6%、2.5%。
虽说成本上涨是整个行业的常态，但快餐本身是需要效率和成本控制到足够好、足够平衡，靠薄利多销生存的品类，成本上涨无疑雪上加霜。
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中式快餐品牌“中年化”
作为国内最早发力的大众餐饮品类，中式快餐领域有不少创立20年左右、深耕区域市场的大品牌。
就这次上榜《2019年中国中式快餐十大品牌榜》的10个品牌而言，基本都成立于2000年前后，从品牌生命周期来说都已经步入中年期，虽然标准化程度高、体系健全，但部分品牌出现老化已经是不争的事实。
从门店环境到产品缺乏创新升级，门店数量陷入停滞不前，一些中式快餐老品牌面对灵活多变的市场需求，已经应对不暇。
比如真功夫，2011年提出3年内扩张1000家店计划，但在2015年6月18日，其创始人潘宇海却对外宣称，真功夫的战略规划将有所变更，不强求开更多门店，截至去年12月31日拥有585家直营店，分布在全国53个城市，以一、二线城市为主。
而1996年成立的味千拉面也是如此，起初依靠标准化和工业化的运作快速扩张，2000年提出千店计划，但2011年“骨汤门”爆发后，开店速度也急剧放缓，自此步入长达数年的“至暗时刻”，至今累计门店718家。
相比于消费市场、行业竞争等外患，内忧如果不解除会更致命。在内外忧患的夹击下，“求变”是中式快餐近两年来发展的关键词。
“变则通，不变则壅”，不管是有底气的老品牌，还是年轻气盛的新中式快餐品牌，“谋变”迫在眉睫。
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