黄焖鸡米饭,是街头小馆中当仁不让的人气小霸王。这样一款“套餐”有滑嫩的鸡腿肉,还有青椒、香菇这样的配菜,而它的酱汁也是浓香够味,绝对是一顶一的米饭杀手!而它的做法也很简单、用料十分易得,很适合在家炒制。无需繁复的步骤,没有所谓的独家配方,在家做出的黄焖鸡米饭又辣又香,绝对秒杀外面馆子的味道!
--用料--
鸡腿(小腿、大腿皆可)2只
香菇(干香菇最佳)4朵
青椒2个
生姜片
红干辣椒5、6个
盐2/3勺
料酒2勺
白胡椒粉1勺
酱油2勺
白糖1勺
--做法--
【原料准备】
❶鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。
❷生姜切片、干辣椒切成小圈。
❸香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
【炒糖色】
❶锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。
❷小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色。(期间要不断搅拌,防止糊锅)
【炒制】
❶迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。
❷将生姜片和干辣椒倒入。
❸两勺酱油,炒匀。
❹倒入清水,以能淹没鸡肉为准。
❺倒入香菇片。
❻一勺白胡椒粉。
--小贴士--
❶鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!
❷香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。
除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。
❸炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!炒的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦。
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