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黄焖鸡酱料品牌

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

在家做黄焖鸡,加“3酱”就焖,鸡肉香,汤浓郁下饭

作者:达吉利餐饮 日期:2021/4/12 15:44:50 人气:6

  黄焖鸡,鲁菜中的经典菜品,起源上世纪二三十年代济南府的鲁菜名店“吉玲园“,原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中,黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品,近些年来被快餐店、外卖店发现了商机,搭配一碗米饭,变身“黄焖鸡米饭”,顾客既能吃到鲜美的鸡肉,又能用浓郁的汤汁拌饭吃,便宜实惠,故而大受欢迎,大街小巷四处都能看到它的身影。

  黄焖鸡肉被大量的人食用,烹饪方法混乱,质量参差不齐,外卖黄焖鸡肉,经常变成“土豆炖鸡片”、“蘑菇炒鸡片”、黄焖的做法不得要领,天然的风味打折,没有黄焖鸡肉这样的大名。

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  黄焖也是目前鲁菜的传统文化技艺,另外我们还有油焖、酱焖、红焖,只要学生看见这几个“焖”字,烹饪专业技法就一定是先“过油”再加几种方式不同的酱料焖煮的,绝对不是不能进行直接下锅煮到收汁。另外中国传统黄焖鸡的原料企业只有提高鸡肉,可以通过辅以一些少量的辣椒、中草药,但放土豆、香菇就不对了,新疆大盘鸡才放土豆。

  配料:半只鸡、大葱、生姜、胡椒、料酒;3勺酱油,2勺甜面酱,1勺郫县豆酱,2勺酱油,3勺白糖,1勺香油,半勺胡椒粉,盐,鸡精。

  1、鸡尽量选择土鸡、木鸡,不要用肉鸡,切成碎片,冲洗干净,浸泡20分钟,流血水到鱼。

  2、冷水加入鸡块、大葱片、姜片、辣椒、少量葡萄酒,中热煮沸,鱼出鸡冲洗干净,控制干水。

  3、搅拌碗时,需要用3种酱料组成口味,分别为:豆酱、甜面酱、豆酱,比例为3:2:1,加入酱油2汤匙,芝麻油1汤匙搅拌均匀备用。

  4.锅里加的油比翻炒的多,加3汤匙白糖翻炒至鸡块基本熟。这一步“过油”是必不可少的。家庭做法更省油,餐厅可以炒一下效果更好。

  5、翻炒上色后,加入葱、姜继续进行翻炒1分钟出香味。

  6.加入碗中混合的调味汁,翻炒调味汁的味道,加入沸水,不要经过鸡块。

  7.炖20分钟左右。尽量用气密性比较好的锅。炖的时间会大大缩短。

  8、在锅前,加入适量的辣椒,少量的盐和鸡肉细调味,均匀混合即可出锅盘。

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  黄焖鸡做法不少,比如河南也有一种流传很久的黄焖鸡做法,是挂糊油炸后蒸熟的。这个做法不能说多“正宗”,但一定是好吃的,鸡肉滑嫩鲜香,汤汁浓郁醇厚,吃米饭是绝配,黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例可以自行调整,或者只用黄豆酱和甜面酱也可以,加入豆瓣酱会有一些微辣。想吃黄焖鸡又嫌外卖难吃的,不妨试试这种做法。


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