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黄焖鸡酱料品牌

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

中式快餐的悄然巨变:正餐化?现场化?小吃化?

作者:达吉利餐饮 日期:2021/8/9 16:01:59 人气:1

  餐饮创业背后,不仅仅是成熟商业模式的摸索,还要面对消费升级的挑战。2016年,我国人均GDP达到8126美元,突破了8000美元大关,迎来消费升级拐点,城镇居民人均消费性支出也由2007年的9998元增长至23079元,消费结构逐渐从商品性消费向服务性消费转变。

  消费升级的底层是消费者消费需求的升级,这对于快餐,尤其是中式快餐,无疑决定了生死。2018年是中式快餐品牌72街成立10年的日子,站在风口浪尖,它决定“革自己的命”,推出了3.0版店型。

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  在消费升级下,快餐如果不改变,无异于坐以待毙。

  快餐对大多数上班族来说意味着什么?

  问了几个路人,发现消费者对快餐的要求不高,评价也不高——“随便吃”、“只要不难吃”、“还能怎么办?五星要求?”。

  尽管有这些说法,消费者还是反过来投票:随着消费量的增加,快餐,这种消费频率很高的食物,已经不再清洁到足以满足消费者的需求。曾经瞄准“1000家商店”的快餐连锁店,包括英华和味千的国王振工,都停止了疯狂扩张,去年上半年关闭了13家商店。

黄焖鸡加盟店展示.jpg

  消费者是用脚投票

  这种矛盾结果的背后是消费者需求的变化。一份样本量为13205份的调查(90后占39%,80后占33%,占总样本的68%)反映了消费者在选择快餐时最关注的因素:30%选择口味,25%最关注卫生条件,只有14%首先关注价格,这与关注餐具质量、外卖包装等视觉体验的人相似

  店里也有新的零售商

  通过这次调查,我们可以发现:年轻人对快餐的需求,已经超出了它的字面意思,快速、经济、方便不再是选择快餐的首要原因。

  在这一波消费升级中,不变的快餐相当于“等死”——几乎所有连锁快餐品牌都在升级。翻新商店、增加数字设备、更新视觉系统或增加健康菜肴是常见的做法。对于这一现象,世邦魏理仕华东区的顾凡红娟是这样描述的:“餐饮行业正在经历这样的(年轻化)浪潮,无论是从设计还是从菜品外观,包括服务,都要适应这种趋势。”

黄焖鸡加盟店展示3.jpg

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  做快餐才是正道

  那么问题来了,怎么改?

  第72街总裁周明认为,首先要从消费者的第一考虑做起,也就是品味。

  毫不奇怪,中式快餐品牌72街(72nd street)正在为旗下餐厅增加厨师,并提供各种烹饪技术制作的菜肴,包括煎、炸、炸、蒸、炖、炖、烤和炖。一般来说,连锁快餐的大部分菜式都是蒸、炸、炒,以满足最简单稳定的技术、标准化的制作需要,让没有任何烹饪技能的员工(包括兼职)经过简单的培训后能够快速工作。


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