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黄焖鸡酱料品牌

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

源自鲁菜的黄焖鸡,为何能够火遍全国?

作者:达吉利餐饮 日期:2021/9/22 16:32:52 人气:2

  1987年11月12日,中国第一家肯德基餐厅在老北京最繁华的地段之一前门隆重开业,没过几年,另一个国家快餐巨头麦当劳也进入中国,从此开启了洋快餐在中国跑马圈地的大时代。

  伴随中国百姓对快餐这种消费方式的认可,中国本土的快餐行业也开始如雨后春笋般迅速发展。经过几十年的大浪淘沙,兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭被认为是中国快餐行业的三大巨头。

  上世纪90年代,沙县小吃和兰州拉面开始积累经验和发展。另一方面,黄焖鸡和米饭似乎太年轻了。虽然黄焖鸡起源于山东四大菜系,在2000年以前,在全国的知名度可以忽略不计,那为什么黄焖鸡米饭在短短几年内就能迅速上升呢?

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  我们先简单了解一下扒鸡饭的原料和制作工艺:

  用中火加热油(略微冒烟)

  加入蒜末、姜末、洋葱、洋葱、胡椒粉炒香

  将鸡肉翻炒,用酱汁煨5~8分钟。

  当然我们这是一种家常做法,在一些中国快餐门店还会用事先进行购买或调制好的酱汁直接焖炖,出菜效率会大大可以提高。

  先从自己口味来分析下黄焖鸡米饭的特点和优势,葱、姜、蒜以及发展辣椒的加入,使其产品口味浓烈,非常需要符合我国当下我们年轻人口味需求偏好,尤其是在大城市生活打拼的打工人。

  由于高压力和频繁超时工作,城市办公室职员的脾胃普遍非常虚弱。在这个时候,很难通过吃一些味道清淡的菜肴来培养食欲。相反,辛辣的味道会刺激味蕾,从而增加食欲,这也是四川火锅和麻辣汤受到年轻人欢迎的主要原因。

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  除了味道上的优势,焖鸡是主要的烹饪方法,而不是热菜,那么什么是热菜呢?

  我们可以常见的炒菜和炸鸡翅都属于一个典型的火候菜,这类菜肴的一大发展特点主要就是口味最佳的品尝时间很短,一般企业都在出锅后的20分钟左右,超过这个工作时间问题就会产生极大影响菜肴的口感。

  如果是十多年前,这一点对餐饮业影响不大,因为人们来到餐厅,厨房菜肴可以直接上桌,时间可以控制在20分钟之内。

  然而,随着智能手机的普及和外卖行业的异军突起,越来越多的人选择足不出户点外卖。此时,菜肴在交付时间的基础上保持良好的口感和风味是非常重要的。

  焖炖出来的黄焖鸡米饭可以对时间不敏感,这个发展特点就成为了它的优势。


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