五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特性，不过后者的风味比前者还要浓郁。两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。市面上出售的五香粉和十三香料在配方和口味上有所不同，但主要…...

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：酱和酱油是啥关系，“油”是指植物油吗？别不懂装懂，以免闹笑话。这两种调味品大家都比较熟悉了，在厨房里基本都可以遇到，很多人认为，这是两种完全不同的调味料，事实上…...

如果说食材是一道美食的关键所在，那么调味料就是这道美食的灵魂所在，单一的调味料并不符合人民大众追求刺激的要求。目前餐饮行业多采用高品质、高质量的复合调味料，制作出一道道精美的食物。可以说没有复合调味料，也就不能实现中餐行业、食品行业的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。…...

《风味人间2》第三集“酱料四海谈”看起来有一些暗黑料理的感觉，毕竟酱料给人的印象有一种哥特风格，沉闷压抑，同时有其神秘和深邃。柏杨曾经批判过中国的文化是一个酱缸文化。在他老人家看来，中国人把新鲜的食材扔到酱缸里，最后变成了同样的陈腐，这是一种人性的沉沦。不过，我觉得这个酱缸文化其实…...

香辛料是在烹饪当中常常会用到材料，往往具有调味作用，主要可以赋予食品特有风味，抑制食品中不良香气，矫正食品中不良气味，有着一定增进食欲的功效，也是在目前食品生产卤水加工当中，使用较为广泛的材料，今天便为大家科普几款常常用于酱卤加工当中的香辛料成分。1.茴香又称为伞形科茴香，是故事中成…...

料油是在烹饪中常常用到的油类的称呼，一般无具体配料，根据主菜的不同的进行选择和制作，例如，在烧烤中选择食用油一般用于炒香料，用来锁住香料水，以保证烧烤原料的味道，并在生产油炸制品时，将各种芝麻油、芝麻油、芝麻油和红油混合进行生产,使油炸食品具有辣味，使油炸食品具有自然活泼的香气，还…...

在餐饮加工当中目前大多数菜品会采用骨汤进行烹饪，骨汤不但可以作为烹饪底料改善菜品口味，更可以作为主料丰富菜品层次，而市面上常常会用到三种骨汤，鸡骨高汤，牛骨高汤，以及猪骨高汤三种骨汤，鸡骨汤外观为白色或浅棕色，能迅速溶于水，烹饪时有明显的鸡肉味。与猪骨汤、牛骨汤相比，鸡骨汤的香气较…...

料酒和黄酒相信大家都曾听过，但许多不接触它们的人往往会傻傻分不清楚，甚至还有认为是一种物质，料酒和黄酒一样吗?显然不是。黄酒是饮用的，而料酒虽然是黄酒发展出来的，但它的主要作用是调味，所以两者在很多地方是不同的，下面就来看看料酒和黄酒的区别。料酒和黄酒的区别所谓料酒是对烹饪用酒的称…...

好像一夜之间，黄焖鸡米饭的馆子出现在了全国各地的街道上，弯道超车，跻身小吃界C位，以店面覆盖率之广，夺得了国民料理第一名，甚至打败了沙县小吃，成了很多人首选的快餐。毕竟有肉有饭，味道也不差。一时间，全国数万家黄焖鸡米饭餐厅，从东北到西南，从拉萨到海南，绘制出了一幅全国吃鸡地图。关于…...

你也许吃过“黄焖鸡”但是你知道它是怎么来的吗？1927年的山东济南一家叫做“吉玲园”鲁菜馆里...