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黄焖鸡酱料

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

复合调味酱料的发展历史及现状

作者:达吉利餐饮 日期:2021/1/19 16:01:08 人气:10

  1.复合调味酱料的发展历程

  以油、盐、酱、醋、香辛料等根底质料合营分配种种复合调味料在我国有着悠长的汗青,如年龄战国时代的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国现代复合调味料的雏形与范例,此中“十三香”是香辛料的复合物,距今2600多年,撒布至今,仍普遍使用,“八和齑”是一种用醋、盐及八种香辛料配制而成的蒜齑复合调味料,在北魏时代风行,至今也有1400多年的汗青。后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料进行配制以及各种不同复合酱,如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。20世纪,随着国门的打开,各种工业化生产的西餐调味料进入中国,如麻辣酱油、咖啡酱等。

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  复合调味品的工业生产领先于中国,其最早的生产和销售活动起源于日本。20世纪50年代末,日本海洋渔业公司开始从南大洋的鲸鱼中提取肉汁,率先生产基于动物提取物的复合调味。20世纪60年代初,日本首次引入味精中加入核苷酸,制成复合调味剂"超级新鲜味精",使新鲜味觉增加数倍,标志着现代复合调味剂的生产开始。随后,日本还通过添加动植物蛋白水解剂(HAP、HVP)、酵母提取物等清新剂生产牛肉精、鸡精等调味料,"马瓦豆腐调味料","青椒肉丝调味料","八宝菜调味料"等专门准备的中国菜复合调味料也在日本较早,其产品一直被称为中国调味料。

  “复合调味料”这一名称从20世纪80年代初开始在中国正式使用。1987年,为规范“复合调味料”的专有名词、术语和定义,制定了ZB X66 005-87标准。此后,在20世纪90年代,在各种新政策及其巨大市场潜力的影响下,中国工业化复合调味品发展迅速。

  为了适应复合调味品的发展,与国际接轨,国家标准gb/t 20903--2007对复合调味品进行了重新定义,添加或不添加油、天然香料、动植物性食品等成分,采用物理、化学或生物技术手段对其进行加工、加工和包装,最终制成一种可安全使用的成型调味品。

  随着国际交流与合作的深入,典型的西式复合调味料,如番茄酱、沙拉酱、芥末酱、牛肉汁等。,也被广泛传播到中国,与中国传统风味相结合,使得目前的食品风味更加多样化、个性化、美味化。

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  2、复合使用调味料进行发展的必然性

  营养化、便利化、美观化是调味品发展的必然方向,单一的调味品已经不能满足人们日益挑剔的口味追求。

  中国传统烹饪纯手工,对烹饪技巧要求很高,这是中餐的特点,但也在一定程度上限制了中国餐饮业的发展。

  若是能把企业各种菜肴所需的调味料按照需要一定的比例配好,在烹制菜肴的时候教师只要能够按照设计说明我国加入,便可以通过做出鱼香肉丝、宫保鸡丁、蚝油牛肉等备受关注消费者欢迎的美味佳肴,而且调味料的添加在具有一定影响程度上会延缓菜肴的变质。标准化、科学化和现代化是中国传统餐饮行业发展的必然选择方向,只有一个这样中餐才能在快节奏的现代经济社会中保住他们自己的地位,占据本来就没有属于一种我们的市场,而复合调味料是实现中餐现代化的重要理论基础。

  从长远来看,中餐将向着以厨师为主导的风味特色化和以工业化为主导的连锁化、快餐化方向发展,只有合理的使用复合调味料才能实现中餐的标准化、工业化、产业化。


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