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黄焖鸡酱料

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

穿越大半个世纪,只为做出一碗正宗的黄焖鸡

作者:达吉利餐饮 日期:2021/5/8 10:44:34 人气:3

  你也许吃过“黄焖鸡”

  但是

  你知道它是怎么来的吗?

  1927年的山东济南

  一家叫做“吉玲园”鲁菜馆里

  一位叫做薄林的大厨突然想到:

  有的人喜欢炖鸡汤

  有人喜欢红烧鸡块

  有没有可能将这两种菜融合在一起呢?

  民国时期的济南是发达的商业城市

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  经过不计其数的尝试

  厨师终于找到了正确的料理方法:

  挑选了一百多种香料

  用山鸡腌制一夜

  入锅快炒后

  再加水上锅,

  最后用小火慢焖半个时辰

  这样做出的鸡香气浓郁,软嫩弹牙

  每嚼一口,就有鲜香的鸡汁冒出

  老板问大厨这道菜叫什么名字

  大厨说没有名字

  只是用了一百多种香料焖制而成

  老板说:那就叫“百草黄焖鸡”吧!

  “百草黄焖鸡”一经推出

  就成为饭馆的招牌菜

  客人品尝后赞不绝口

  “吉玲园”的名声一夜间在济南传播开来

  连当时的山东省主席韩复榘都特意前来品尝

  民国时餐饮行业竞争激烈,饭馆鳞次栉比

  韩复榘尝过这道“百草黄焖鸡”后

  称赞道:

  此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝

  吃完黄焖鸡

  韩复榘把身上的三十块银元全部赏给了厨师

  主席赏银三十块的故事很快在济南流传开来

  不少厨师开始对“百草黄焖鸡”加以改进

  加入青椒,香菇等配料增加鲜味

  最终演变成为后来的“黄焖鸡”

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  不幸的是

  今天大多数的“XX黄焖鸡”并不正宗

  几块鸡肉倒入统一的调料包中

  加热几分钟就可以出锅

  完全失去了黄焖鸡本来的风味

  我们手持强大的智能手机

  出门都用打车软件代步

  但我们的外卖却依然糟糕

  我们认为

  每一个人

  都值得吃上更健康更美味的外卖

  于是

  让人们吃到正宗的黄焖鸡

  成了我们的第一个目标

  为了找到正宗的黄焖鸡做法

  我们来到黄焖鸡的发源地——济南

  五天里,我们吃了30多家黄焖鸡

  却没有一家的味道让我们感到满意

  幸好,一位餐饮前辈告诉我们:

  还有早年的大厨家里会做正宗的黄焖鸡

  在前辈的介绍下

  我们找到了苑姐

  苑姐的父亲早年就在“吉玲园”学做菜

  解放后在济南最著名的老字号鲁菜馆当厨师

  苑老爷子的拿手菜里

  就有这道经典的“黄焖鸡”

  每次苑老爷子在家做黄焖鸡,苑姐都吃个精光

  后来老爷子年纪大了,干脆教苑姐自己做

  每次父亲的厨师朋友来家里做客

  阿姨都要亲自下厨这道“黄焖鸡”

  客人吃过后,都调侃老爷子:

  你连你女儿的手艺都赶不上了!

  当晚我们就赶到苑姐的家里

  吃到了阿姨做的黄焖鸡

  不同于之前吃过的所有的黄焖鸡

  苑姐的做的鸡肉软嫩入味

  搭配土豆和香菇

  有一股说不出的鲜香


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