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黄焖鸡酱料

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

一道菜,打败了神一样的沙县小吃!黄焖鸡到底凭什么?

作者:达吉利餐饮 日期:2021/5/8 10:48:08 人气:7

  好像一夜之间,黄焖鸡米饭的馆子出现在了全国各地的街道上,弯道超车,跻身小吃界C位,以店面覆盖率之广,夺得了国民料理第一名,甚至打败了沙县小吃,成了很多人首选的快餐。毕竟有肉有饭,味道也不差。

  一时间,全国数万家黄焖鸡米饭餐厅,从东北到西南,从拉萨到海南,绘制出了一幅全国吃鸡地图。

  关于这些隐藏在街头却悬在外卖热门榜单最高处的饭馆,江湖人称:一只鸡的传说,一道菜的餐厅。

  黄焖鸡米饭的低调与佛系,有种大隐隐于市的感觉,好像没几个人能说出来黄焖鸡米饭到底源自哪里。尽管身在江湖,英雄不问出处,与沙县小吃、兰州拉面、武汉热干面等竞争对手们相比,黄焖鸡的神秘感剧增:别问我从哪里来,好吃就行。

  也正是因为如此,黄焖鸡在江湖上有无数个传说。就凭这个实诚的名字,一口气儿把原料和烹饪方法全说了出来。所谓"焖"就是指食材先过一遍油,然后加上佐料水煮,水开后再用文火焖煮,最后收汁。精华和灵魂都在汤汁里,汤汁拌在米饭里,更是能多吃两碗饭。

  时常跟黄焖鸡"撞脸"的是重庆鸡公煲。同样是带汤汁的鸡块,鸡公煲的汁水更丰沛,小火边加热边吃,吃完可以让老板加汤涮菜,吃法上更接近火锅,适合坐下来慢慢吃。

  而黄焖鸡讲究的是“焖”、“快”,成熟的黄焖鸡店,从点单到出餐速度非常快,几乎15分钟就可以同时出餐十几份。

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  从能查到的资料中,黄焖鸡也有两大派系,西南派和山东派。

  西南的云贵川都有自己风味的黄焖鸡,通常会用到糍粑辣椒和豆瓣酱熬煮出红汤,还会加一些竹笋;

  四川的黄焖鸡则少不了要加大量的花椒和辣椒,还有四川泡姜,滋味霸道。

  如果要深究黄焖鸡的起源地,一定是众说纷纭。但说起黄焖鸡米饭的家乡,只有一个:山东济南。大众熟知黄焖鸡,基本都是从黄焖鸡米饭开始的。

  在山东,有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭的馆子少。有一个流传较广的说法是:这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店"吉玲园"。那时候的黄焖鸡还叫"百草黄焖鸡",大概是因为烹制过程中需要用到十几种的香料命名吧。

  还有一种说法是,黄焖鸡的出现是借了朱元璋的东风,这位明朝开国皇帝极其喜爱黄焖鸡。为讨皇帝欢心,厨子们绞尽脑汁,做出来了很多花样,其中就有黄焖鸡。

  跟其他地区用的当地特色食材和各种香料将很多人拒之门外的黄焖鸡相比,山东的黄焖鸡就显得平易近人许多。她的配料主要是以鸡块和香菇为主,有些店家也会加一些看起来喜庆的青红椒配色。

  唯一的秘密就在酱料之中,除了酱油、糖等,"甜面酱"的出镜率也极高。黄焖鸡卯足了劲儿抹去自己身上的地域属性,让自己看起来人见人爱。

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  如今的黄焖鸡米饭,看起来像过气的王者,从2011年创立的济南杨铭宇黄焖鸡米饭,在2013年第四季度进入爆发期,次年达到巅峰,就大众点评数据显示,单单北京在巅峰时期的黄焖鸡米饭店就达到2000多家,然后慢慢衰落。

  几乎很多的黄焖鸡米饭店,只卖这一道菜,单一的品类优势是成本低、可复制性高、翻台也快,但不能避免的,火得快,凉的也快。不过现在很多城市的饭点,黄焖鸡米饭仍是触手可及的温饱宽慰。所以,请珍惜还能吃得到的每一顿黄焖鸡米饭吧!


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