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黄焖鸡酱料

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

酱料,生命中的解决方案

作者:达吉利餐饮 日期:2021/8/30 17:25:24 人气:0

  《风味人间2》第三集“酱料四海谈”看起来有一些暗黑料理的感觉,毕竟酱料给人的印象有一种哥特风格,沉闷压抑,同时有其神秘和深邃。

  柏杨曾经批判过中国的文化是一个酱缸文化。在他老人家看来,中国人把新鲜的食材扔到酱缸里,最后变成了同样的陈腐,这是一种人性的沉沦。

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  不过,我觉得这个酱缸文化其实体现了生存的智慧。远离云上飞扬的精神生活,在特定的世俗空间里,中国老一辈人必须寻找储存食物和香气的方法来刺激食欲。酱缸无疑是他们最方便的解决方案。过去,农村亲戚家里有很多泡菜坛子。当他们去城市工作时,随着生活节奏的加快,泡菜坛子慢慢消失了,因为他们在公共设施齐全的城市找到了更好的生活解决方案。

  我认为关键是酱汁的主题是发酵,而酱汁的定义不仅仅是身体的物理特性。发酵是继火之后人类生活又一次革命的高峰里程碑。利用酵母的有效活性,人们认识到食物转化的物理特性:淀粉可以转化为糖,糖可以转化为酒精,酒精可以转化为醋酸......等等,变化是无穷无尽的,变化不断发展,并且同步共存,导致一个混合的成就,甚至连操作者都不知道。

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  股市中有一种“盒子理论”,大致意思是特定时间段内变化复杂但遵循一定趋势规律的股票的k线图规定,在特定的时间框架内,就像装箱一样,分析师不再纠结于某一瞬间的波动,而是在盒子框架内寻找总体趋势。



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