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黄焖鸡酱料

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

厨房常见复合型香辛调味料配比

作者:达吉利餐饮 日期:2021/9/13 16:17:12 人气:1

  五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面,而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特性,不过后者的风味比前者还要浓郁。两者入肴,均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。

  市面上出售的五香粉和十三香料在配方和口味上有所不同,但主要成分是八角、肉桂、丁香、山柰、木料、茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、胡椒等。

黄焖鸡酱料

  【香料】

  这些调味料的味道各有千秋。比如茴香丰富可口,适合做蔬菜和豆制品。云木香用于汤菜,能使汤味清香;白芷、八角、豆蔻用来煮牛羊肉,可以用来增强新鲜度。腊肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉,增香解腻;肉豆蔻和丁香用来熏鸡和鸭也能增加味道。

  在大规模生产五香粉和十三种香料时,需要注意以下几点:

  首先要鉴别所选香料原料的真伪。其次,各种原材料要进一步检查。如果发现原料含水量高,必须分别晒干,然后放在有小火的干净锅里慢慢烘烤,或者放在干燥箱里低温干燥。

  然后把它们放进研磨机里磨碎,原则上,越细越好。接下来,按照配方精确称量取出香料原料,全部放入搅拌机搅拌均匀,再取出检查。放在一个容器中并存放在一个密封的容器中。

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  当然,也可以通过先将干燥后的原材料按照不同配方比例能够准确称量后混合,再进行研究粉碎、过筛、分装等操作。但不论我们采用何种教学方式,运用何种工艺技术制作,都必须准确称量,以使企业产品的风味保持高度一致。

  这里将会有五香粉和十三种香料的准备介绍给你。在具体操作中,可根据配方的比例适当增加或减少香料的用量。

        


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