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疫情过后餐饮业或将大洗牌 危中寻机成“破题”

作者:达吉利餐饮 日期:2020/12/28 14:33:30 人气:38

  在新冠肺炎疫情进入全球大流行的态势下,餐饮业、旅游业、娱乐业也迎来“大考”时刻。尤其餐饮行业首当其冲受到的影响都是最为直接且快速的。根据3月3日中国饭店协会发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》(以下简称报告)显示,2020年春节期间,营收同比减少80%以上的餐企占比接近90%。

  目前,旅游娱乐业仍处于待业状态,餐饮业已开始复工。据企业调查数据显示,今年前三个月全国餐饮企业被取消的数量达到两万八千家。最近,地方政府推出了消费券等措施来刺激消费。今年3月,餐馆数量增加了17.1万家。“美食家”的战斗力向我们展示了刺激国内需求的巨大潜力。

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  疫情影响之下,面对市场客源的骤降问题以及中国众多的限制经济性要求,全国许多家餐企停业止损。虽然可以长时间停产停工让众多餐企“愁眉苦脸”、“叫苦不迭”,但是我们对于餐企来说,这次社会疫情却给它们敲响了公司成本的警钟。成本管理可能是在疫情下压垮一个企业的最后通过一根稻草。

  根据企业调查数据,2020年至今(2020年4月15日),全国新增餐饮关联企业35.9万家,已撤销和注销关联企业3.2万家。根据2020年第一季度的数据,今年1月份新增关联企业8.7万家,2月份新增关联企业2.3万家。2月份增幅不到1月份的26.4%,3月份增幅最高,新增关联企业17.1万家。与今年2月份的数据相比,连锁增长率达到652.8%。从关联企业注销&暂停销售来看,3月份注销12000家达到第一季度高峰,约为同期新增的7%。

  去年同一(2019年1月1日至2019年4月15日),共增加505,000间新餐厅,195,000间取消或取消。就新增新增加量而言,2019年3月的最大增幅为21.7万,2020年同期下降21.2%。在核减和撤销方面,2019年3月的核减数量是本季度最高的,为79,000次,而2020年同一时期的核减数量为12,000次,即2019年3月的15%左右。

  虽然餐饮业有复苏的迹象,但目前情况下,艰难的餐企不光要面临营收骤减的窘境,还不得不面对原辅料亏损、人力成本和门店租金压力。一场疫情,将本来成本控制就不太好的中国餐企暴露在更大的危险之下。在营收缓慢恢复正轨的情况下,可以预见做不好成本控制的餐企必将淘汰出局。餐饮企业如何降低成本?

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  从经营模式来说,连锁经营必定为未来餐饮业发展的方向之一。

  从技术升级来说,餐饮企业自动化转型不可避免。

  从经营管理来说,日式精细化管理值得我们学习借鉴。

  希望中国餐饮企业能借疫情危机,进一步优化成本控制,不让成本成为企业发展的绊脚石。希望这场疫情尽快过去,希望餐饮行业的春天尽快到来。


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