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原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

黄焖鸡家常做法详细过程告诉你,肉质软嫩酱香味浓,天天吃都不腻

作者:达吉利餐饮 日期:2021/1/8 11:16:21 人气:5

  走在街上,我们随处都可以看到沙县小吃、州拉面、炸鸡店、黄焖鸡等店铺,黄焖鸡在好几年前已经红遍大江南北,记得我第一次吃黄焖鸡的时候,还是在上大学的时候,学校的小吃街刚好开着一家黄焖鸡店,口感特别的鲜香,酱汁浓郁,吃过一次后,就深深爱上了黄焖鸡,之后跟同学隔三差五就去吃一次,直到现在差不多10年过去了,对当时黄焖鸡的味道还一直念念不忘。后来跟着一个厨师朋友学习了黄焖鸡的做法,试着做过几次之后,终于做出了当时第一次吃的美味,今天我就给大家分享这道黄焖鸡的简单家常做法,但味道绝对不比外面餐馆的差,喜欢的朋友一起试着做一下吧。

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  食材准备:鸡肉、土豆、青椒、红椒、生姜、大蒜、小葱、料酒、冰糖、酱油、蚝油、十三香、鸡精、盐、食用油

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  具体步骤:

  1、准备半只处理好的三黄鸡,剁成大小均匀的小块后用清水充分洗掉鸡肉中的血水,沥干水分后装入盘中备用;将其他食材配料准备好并清洗干净,土豆用削皮刀削去外皮后切成2cm左右厚度的正方块,放入清水中浸泡一会儿防止氧化变黑,生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成薄片,小葱取葱白部分切成小段,青红椒去籽后均切成滚刀块,装入盘中备用;

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  2、起锅,锅中倒入适量清水,将剁好的鸡肉凉水下入锅中,加入几片生姜和适量料酒,然后开大火煮开后,用漏勺撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后再煮2分钟,然后用漏勺捞出直接用清水冲洗干净,沥干水分装入盘中备用;

  3、再次起锅,锅中倒入少量食用油,然后下入一小撮冰糖,开小火不断翻炒将冰糖炒化,炒至逐渐变成焦糖色并冒出大量的小气泡的时候,说明糖色已经炒好了;

  4、倒入焯好水的鸡块,快速翻炒均匀使鸡块表面均匀地裹上一层糖色,然后开始调味,加入适量酱油、蚝油、十三香、料酒,再次翻炒均匀将调料化开后下入切好的蒜片、葱段、姜片,不断翻炒出香味;

  5、下入切好的土豆块,翻炒均匀后加入适量盐、鸡精调味,倒入适量清水刚好没过食材就可以了,开大火煮开后转中小火,盖上锅盖焖煮20分钟;

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  6、20分钟后打开锅盖,开大火将汤汁收一下,待汤汁收至浓稠,汤汁一定不要收得太干,留一些汤汁用来拌米饭非常好吃,然后下入切好的青红椒块,翻炒均匀炒至青红椒断生后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道简单家常版的黄焖鸡就做好了,鸡肉充分吸收了汤汁鲜香入味,土豆软糯咸香,每天都吃也不会腻,非常下饭。


  小贴士:

  1、鸡肉焯水冷水下入锅中,充分煮出鸡肉中的血水,有效去除鸡肉中的腥味。

  2、注意炒糖色的时候一定要开小火慢慢炒制,并且要不断翻炒否则很容易炒焦而发苦,从而影响整道菜的口感。


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