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酱料资讯

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

点菜员做的这些,店里营业额可提升10%

作者:达吉利餐饮 日期:2021/1/13 14:32:37 人气:5

  点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。

  基本程序:

  点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。

  然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

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  基本要求:

  从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点餐服务应注意以下几点:

  1.时机和节奏。(客人入座多少分钟后,应及时进入房间点餐)

  2.客人的表情与心理。(特别需要开始进行点菜时,细心认真观察)

  要掌握:

  “一看两听三问”的技巧。

  (1)"看",看客人的年龄,举止心情,是外国或本地的,是吃便餐或轻生意,晚餐朋友吃饭。调和的味道是炫耀还是茫然,还要观察谁是主人,谁是客人。

  (2)“倾听”,倾听口音,判断区域,或者从客户的谈话中学习他与同事的关系。

  (3)“询问”,询问顾客的饮食需求,并对菜肴做出适当的介绍。

  3.要小心耐心。(详细介绍推荐,耐心听取嘉宾意见。)

  4.语言与表情。(礼仪行为谈吐都是笑容)

  具有良好的语言表达能力,所谓良好的语言能力就是灵活、巧妙地运用语言,能够使客户满意的语言。

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  5.知识与技能。

  (1)对菜、点菜等产品有充分的认识。

  (2)根据学生观察来判断以及宾客的要求。

  (三)掌握商业知识和技能。

  服务方法:

  客人点菜时,服务人员不仅要按照基本的程序和要求为客人服务,还要有灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技艺的体现,是灵感和智慧的结晶。一般来说,我们可以将订购服务的方法总结如下:

  1.程序进行点菜法。(熟记一些菜名,快、准报出各种菜的名称)

  二.。

  3.推销点菜法。

  根据客户的消费动机进行销售:

  (一)各种各样的顾客来这家餐馆随意用餐。他们中的一些人是外地的顾客,出差,旅行,学习,住在酒店里,解决在附近用餐的问题,他们中的一些人住在附近,因为某种原因来到这家餐馆。

  这些消费者要求,拥有属性负担得起,早吃早走,品种不是太多,而是要快,应该主动引进价格低廉的品质,汤和蔬菜,生产时间短。

  (2)调剂口味,来餐厅调剂口味的顾客大多是来这里品尝酒店的风味特色、名菜、名点或者是专门为某一道菜而来。

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  在服务发展过程中我们要注意多介绍一些问题反映中国特色的菜肴,数量上要少而精。

  (3)宴请,除了婚礼、庆生等宴请外,商务宴请等宴请的原因也是多种多样的。

  (4)晚餐,如同事、朋友等聚在一起。

  他们的要求活泼,吃喝玩乐,菜品一般,品种丰富但不多,精细但不贵,有时大家点一道自己喜欢的菜,有的还喜欢配菜等,要注意上菜,速度不宜太快,要主动帮忙加热。

  4.心理点菜法。

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  根据顾客的特点进行销售。

  (1)招摇,他感情丰富,一般感情用事,讲究交情,面子好,借此炫富,大方地请朋友,比如“肿脸充胖子”,有时候一顿饭就把三月份的工资用光了,哪怕一个人要两三个菜,这样的客人也不是想快而是想好。

  (2)茫然型,这种影响顾客多数是初次出门,还不学习习惯可以在外就餐,不知到哪个国家餐厅好,不知吃什么好,对就餐环境知识和经验分析比较研究缺乏,随便找个一个地方就吃一顿。

  (3)习惯型,这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格,但由于长期食用,在决定就餐时就形成一种心理惯性,习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃,喜好于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅,某一厨师的声誉。

  在为这类顾客服务时,应注意与客人打招呼(最好是加姓)并可试问,某某先生还是和上次一样吗?还是另外点或介绍,我们今天推出了什么是您以前没有用过的。


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