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原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

黄焖鸡米饭的调料制作方法

作者:达吉利餐饮 日期:2021/3/6 10:16:27 人气:6

  黄焖鸡现在特别的火爆,短短几年就成为小吃界最受喜爱的餐饮项目。做黄焖鸡并不很复杂,只要学会了黄焖鸡酱料的做法,其他的就非常简单了。我们就来看看黄焖鸡酱料是怎么做的。

  做黄焖鸡将较需要先准备一些粉料:盐25g、糖50g、十三香3g、姜黄粉3g。

  蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料之一,用生蚝制作而成,味道又鲜又香。

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  准备甜面酱30g。增加酱香和醇厚的口感。再倒入生抽酱油130毫升,红烧、黄焖这类菜肴,是少不了酱油的,也是我们最熟悉的调料之一。

  料酒50毫升,去腥增香。老抽或者糖色10毫升,上色用。我们在饭店看到的黄焖鸡呈现出咖喱色黄色就是这个上色出来的。

  再准备200毫升的高汤,可以是老母鸡或者猪骨头熬制的。如果没有高汤就放点鸡精、味精凑合吧,不过味道肯定差很多。

  全部倒进锅里去熬,让水分蒸发,汤汁浓缩。这个过程中,火不要太大,而且要不断的用炒勺搅动,防止粘锅和糊掉。最后变地很浓稠的时候,黄焖鸡酱料就做好了。

  这样做成的黄焖鸡酱料很容易保存,放冰箱里可以保存一两个月。黄焖鸡米饭能在这么短的时间里便利开花火遍全国,黄焖鸡酱料制作工艺的便捷统一起了很大作用。

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  方法/步骤

  所有工作开始之前,先准备一口高压锅鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中香菇洗净切块放入高压锅中姜洗净切块放入高压锅中放入少量老抽放入生抽、盐、味精、料酒把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了,炖十分钟后就可以关火啦黄焖鸡炖好后,不要急着吃哦,还差一步呢,把尖椒切块放入锅中,和鸡块搅拌均匀,现在才算完成了所有工作把黄焖鸡盛到砂锅中,在盛上一碗米饭,开始享受美食吧。

  END注意事项、水不能多加,要少加水,只有水越少,出来的黄焖鸡才能越香、青椒不能早放,放早了清香味出不来。


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