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餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在哪儿?

作者:达吉利餐饮 日期:2021/3/20 11:20:35 人气:8

  仔细思考不难发现,厨师行业工资高的还是极少极少。随着餐饮行业的发展和消费升级,整体餐饮界的走向慢慢以快消连锁模式为主,“去厨师化”现象也越来越严重。

  比如外婆家、绿茶,很多餐品在市场上都已经流通了,都是半成品,不需要功底,派一个厨师过来,你去做一个龙井虾仁,做一个神仙鸡,买来就可以用了。

  “餐饮发达的城市都在招厨师,但招的大都是中工、小工、学徒,大师傅基本上都不用的。”

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  苦逼到不行,但依然被“去厨师化”继续伤害!

  除却刚兴起时的风光,现今的厨师却是苦逼加苦闷,可谓是干着最累最苦的活儿,前景和未来却并不那么光明。

  1.过年过节很难吃团圆饭

  春节是传统民俗中最重要的环节,但随着人们消费观念和生活习惯的改变,越来越多的人习惯了春节的餐厅。

  这样,厨师的年夜饭就成了问题。别人吃他们甜甜的年夜饭,只能将就。不仅春节,其他节日,厨师的日子都是这样度过的。

  厨师工作都在“火拼”,干这一行的,越是重要节假日越得“火拼”。

  2、社会发展保险公司基本缺失

  目前,大多数企业没有将厨师保障纳入社会保障体系,也没有强制性规定和相应的政策,厨师保险问题明确实行"双重标准"。

  例如,失业不可用,失业救济金得不到,生活困难,最低生活保障得不到,疾病得不到应有的医疗照顾。

  同时,加班现象普遍而严重。中小企业厨师工作时间一般是10小时以上的双休日、八小时工作日、法定假日。

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  3.厨师的支付权被严重侵犯

  厨师报酬被随意拖欠,恶意拖欠及克扣员工工资的现象也是相当程度普遍。

  迟到10分钟,扣一天工资,请休一天假,扣两天工资,以此类推。

  这些,厨师往往忍着吞咽不敢抗拒,目的只有一个,暂时保护今天的饭碗。"拖菜"是厨师最大的恐惧,但有多少厨师没有遇到这种情况呢?

  成为一名顶级厨师需要很长时间,但时代不需要熟练的厨师。

  做饭时,相对于家里的条件不好,都想学一门技术,以免挨饿。

  但是这个职业太辛苦了,而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术,还要动脑子。

  有的人以为厨师就是个做菜的,其实不然,顶级大厨的修炼,是需要十多二十年的火候的。

  以考级为例,最普通的是三级厨师,有了两年的工作经验后可以考二级,五年之后可以考一级,有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。


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