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原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

美味的酱汁:经典调味品面临与新酱汁的竞争

作者:达吉利餐饮 日期:2021/5/17 14:56:35 人气:4

  青少年的俚语恰如其分地描述了调味品新浪潮——是有特色的、更美味的传统番茄酱、芥末酱和蛋黄酱,可以用于三明治、沙拉等等。

  黄芥末酱、经典番茄酱、基本的蛋黄酱甚至洋葱番茄辣酱都在面临着来自新的调味汁、调味酱、蘸酱和涂抹酱的竞争。零售商、餐厅通过使用新型调味品代替传统调味品为消费者带来全新的诱人口感,而快餐行业则利用更出色的风味来扩大他们的三明治品种。

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  在一月份举办的冬季特色社会食品展上,专业发展食品行业协会推出了对于一些新口味的调味品。“Dressed up”产物包孕维多利亚艾莫里甘旨草药蛋黄酱(Victoria Amory’s Fine Herbs Mayonnaise)——一种含有来自巴斯克地域的草药、新颖的柠檬汁、鸡蛋和压迫橄榄油的甘旨产物;石墙厨房松露番茄酱(Stonewall Kitchen’s Truffle Ketchup)——一种浓稠的炸薯条蘸酱;阿莫雷蒂优质特级无机初榨橄榄油——包括卡拉马塔橄榄,可用于面包、披萨、意大利面和沙拉的浸、淋、刷和装璜等;莉莉Q烧烤酱和卢比白酱(Lillie’s Q Barbeque Sauces&Rubs’Ivory)——是一种含有阿拉巴马州蛋黄酱、苹果醋和黑胡椒的调味品,特地用来搭配鸡肉和炸薯条;费舍尔&维塞尔咸焦糖芥末酱(Fischer&Wieser’s Salted Caramel Mustard Sauce)——是一种拥有甜咸浓烈口感的装璜酱,可用于烤火腿、猪肉、火鸡肉、鸡肉和三明治。

  伊利诺伊州罗斯佩山米兹坎美洲食品配料部烹饪和销售主任芭芭拉·扎托(Barbara Zatto)说,随着猪肉再次成为蛋白质的主要来源,芥末又卷土重来了。“从厨师的角度来说,我认为芥末可以让水果和热量的感觉更加突出,这两者都是全球趋势的方向。”

  普通芥末可能面临减少的趋势。洋葱番茄酱和其他辛辣调味品可能面临同样的问题。

  辣椒酱

  在特别食品展上展示的五种趋势中,泰国辣酱sriracha辣椒酱被赛百味用来制作受欢迎的Sriracha鸡肉和Sriracha牛排酱。据《赫芬顿邮报》(The Huffington Post)报道,赛百味的最新酱料是“一种由胡椒、大蒜、香料和蛋黄酱制成的专利配方”,它“将给大众三明治店带来令人惊讶的辣味”。这绝对不是坏事。”

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  法国人的食品公司也将目光投向了辣酱。“去年,我们用弗兰克品牌推出了一种全新的亚洲甜辣椒酱,获得了巨大的成功,”Trip Kadey是这家位于新泽西州Parsippany制造商的烹饪主任,他这样说。他说,他们将为餐饮业推出亚洲甜姜酱(Asian Sweet Ginger Sauce)和sriracha辣酱。

  是的,是sriracha辣酱无处不在。Zatto将之称为“新番茄酱”,只要问她就知道了。她说,“从早餐三明治到蛋黄酱中都能看到是拉差辣酱的踪影。”


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