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原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

黄焖鸡酱料批发之问:市场上清一色的酿造酱油都纯正吗

作者:达吉利餐饮 日期:2021/5/17 15:02:53 人气:7

  开门七件事,柴米油盐酱醋茶,有一句网络流行语也说道,我是打酱油的。不过,说起这这打酱油的事,可马虎不得,因为,有消费者和业内人士向本网反映称,有企业把配制酱油统一标为酿造酱油,将消费者弄得一头雾水,甚至一些廉价酱油是由化学勾兑而成的。

  频被曝光的酱油

  近两年,酱油遭到网络媒体发展频频曝光:安徽宿州制作假酱油的不法犯罪分子用化学工业添加剂勾兑出上万瓶酱油,销往附近各地;更有一些无良商贩就是为了自己谋取经济利益,不顾人民百姓安危用工业盐水可以制作酱油,甚至还收购理发店的头发来设计制作头发水黑心酱油。直到2013年,仍有部分包括公司品牌酱油在内的几款酱油,因被检测出不合格而下架,让酱油市场逐渐开始陷入一种严重的信任关系危机。而媒体对酱油产品的调查研究以及我们老百姓对酱油产品的警惕。

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  据专家进行介绍,酱油企业其实是分酿造生产酱油和配制以及酱油(国标方法分别为GB18186-2000、SB 10336-2000),酿造酱油产品就是我们采用不同发酵技术工艺要求酿造过程而成的酱油,其可分为高盐稀态发酵处理酱油(含固稀发酵影响酱油):以大豆或脱脂大豆、小麦和小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经微生物发酵可以制成的酱油。低盐固态食品发酵提高酱油:以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成一个固态酱醅,再经进一步发酵时间制成的酱油。

  配制酱油是酿造酱油的一部分,也是由酱油制成的植物蛋白水解物的一部分。前者的营养价值和风味明显优于后者。还有一种化学物质叫做酱油。它利用盐酸分解蛋白质,将其转化为氨基酸,用碱中和它们,并添加一些糖颜色作为着色剂制成化学酱油。这种酱油也有鲜味,但其营养价值和其他风味远不及酿造酱油,甚至含有毒性。

  一体机“酿造酱油”

  “生抽、老抽、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机化学酱油等……”中国特色食品报记者近一周来连续通过走访了成都成为各大企业商场、超市、农贸产品市场、小商店,对包括由于加加、淘大、大王、李锦记、海天等酱油的不同文化品牌和不同材料种类可以进行管理观察研究发现,酱油的品种发展不但没有多得令人眼花缭乱,而且具有价格也相差一个很大,以500ml装为例,从两元每袋的简装酱油到几十元不等。

  但无论是哪个品牌,哪个类型,包装上明显是针对“酿造酱油”的,根本看不到“备酱油”和“备酱油”两个字。记者仔细观察了标签上的配料表,发现主要是水。脱脂大豆、小麦、麦麸、食用盐等。,和所用的添加剂略有不同,主要是焦糖色、谷氨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等。酱油包装清晰

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  那么,他们真的都是酿造酱油吗?一位来自山东的媒体记者拿着一桶标注着“纯谷物酿造,酱油”的酱油从超市送到一家食品公司的实验室进行检测。从事食品检验工作4年的检验工程师经检验说,这款酱油是用水、盐、颜料调制而成,不含任何氨基酸,也不是纯谷物制成的。”

  央视记者也曾在超市随机挑选了几瓶不同品牌的酱油,又在大型批发市场购买了几种商贩口中的百分百酿造酱油,最后又去正规饭店及路边小店取到一些酱油,并将这些酱油送至国家食品质量安全监督检验中心进行检测,看看这些酱油是否真的都是纯酿造的。

  检测结果显示,在11款酱油中,有5款氨基酸态氮含量在0.4g/100ml以上,符合酿造酱油的标准;有2款氨基酸态氮含量为0.24g/100ml及0.18g/100ml,属于配制酱油;剩下的这4款氨基酸含量都小于0.01g/100ml,纯属假冒伪劣产品。


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