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酱料资讯

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

一包酱汁就能搞定的黄焖排骨 好吃到连汤汁都不想放过!

作者:达吉利餐饮 日期:2021/6/7 16:08:54 人气:5

  家庭版酱骨头配方及制作方法

  主料:猪棒子骨(排骨、脊椎骨皆可)约2000克。

  香料:八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。

  蔬菜料:大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。

  配料:料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克。

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  具体制作步骤:

  1、将主料:猪棒子骨(如果用棒子骨,购买时可以让商家从中间锯开,尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整性)或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时,将血水彻底浸泡出来。

  2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没,然后放入香料:八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克,再放入蔬菜料:大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克,再放入配料:料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克,将以上所有材料放入后,用大火烧开,小火煮大约90分钟后,加入高度白酒30克,盖上锅盖,关火焖制40-50分钟即可出锅食用。

  注:由于放入了豆瓣酱和生抽、老抽,所以基本上无须加盐。在酱骨头时也可以根据自己的喜好加入熟鸡蛋、豆腐干等一起酱制。也可以根据自己口味适量加入干辣椒。


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