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酱料资讯

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

山东人对酱的爱,有200%那么多!

作者:达吉利餐饮 日期:2021/6/25 10:35:12 人气:4

  近日,在山东省文化和旅游厅与山东省工业和信息化厅公布的第二批“山东省工业旅游示范基地”中,淄博的齐民要术酱文化体验馆入选!

  看到这你也许会问,《齐民要术》和酱有什么关系?为啥在淄博?也许你的第一反应是,家里还有半袋甜面酱,正好配把新鲜的大葱,今晚都吃掉!

  殊不知,“中国的酱文化”与山东有着紧密的联系!

  今天,好客君就带你看看家家户户都离不开的厨房必需品:从家常酱料、酱油到酱制品,一起解锁山东“酱文化”的秘密吧!

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  你要是想说,

  酱有什么稀奇的,谁家没瓶酱油?

  然而越是普通细微的,

  越藏着深厚的底蕴与内涵。

  中国的酱文化源远流长,但关于酱工艺的方法却鲜有记载。迄今为止,人们发现关于酱醋工艺方法的最早记载,是出自贾思勰所著的《齐民要术》。书中对齐地淄博的16种制酱工艺、24种酿醋工艺进行了详尽专述,是“中国酱文化”的源头,也是历史上关于酱醋酿造学工艺最早、最全面的记载。

  对山东来说,酱有多重要?

  在山东人心中

  酱=咸=鲜=好吃

  山东人有多爱吃“酱”

  外省人曾一度质疑,

  山东人黑是因为吃酱太多……

  山东嗜咸,从酱、到酱油以及各种酱制食品,几乎家家必备!山东人不仅仅是为了吃,在几千年的制酱、吃酱、用酱中还形成了独具特色的酱文化。孔子的“十不食”中,有“不得其酱,不食。”的说法;《周礼》中也有记载,给天子的饮食中,其中有一百二十瓮是酱。

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  酱是什么?

  酱就是山东人的灵魂啊!

  1

  最是家常

  百搭甜面酱与黄豆酱

  说酱,山东人首先想到的必须是“人间美味,大葱蘸酱”!山东人生活中最不能少的,就是这家常又百搭的甜面酱与黄豆酱了!

  堆放在超市货架里的甜面酱,清一色极简的、袋装包装,酱色浓郁,这一包包带着咸咸甜甜口感的甜面酱,却是许多山东孩子们的念想,也是山东人家里常备的。

  好客君以前吃炸串,除了热爱串串本身,最大诱惑就来自那酱,果酱、甜面酱,刷在滋滋冒油星的炸串上;买煎饼果子时也是,只盼着老板能痛快又大方的刷酱,老板拿着刷子“嚯嚯”刷酱,简直是酱爱好者的高光时刻!

  而与甜面酱齐名的黄豆酱,与大葱组合,堪称绝配!


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