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四川人为什么喜欢花椒?

作者:达吉利餐饮 日期:2021/6/28 10:58:01 人气:2

  花椒,在川菜调味品中起着举足轻重的作用。如果说辣椒是川菜的灵魂,那么花椒则是川菜的精神。辣,不足为奇,湘菜也可以做到,甚至有过之而无不及。但麻,却是川菜的独有,辣中有了麻,就成了别具一格的味道。

  有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有川菜,有川菜的地方必有麻辣。川菜作为八大菜系之一,遍布全国各地,其麻辣的口味已深深地印在人们脑海中。一提到川菜,人们的印象就是麻辣,在其他菜系中哪有这么深刻?麻辣、麻辣,川菜百味,“麻”字当头。辣椒与花椒成了最亲密的搭档,多少年来,它们用满腔的热情服务着一代又一代喜爱麻辣美食的人。

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  为什么河边的人那么喜欢胡椒粉?除了地理和气候因素,我觉得,还有一个原因,因为辣椒吃起来有一种辣的感觉,而辣椒吃起来有一种冷的感觉。四川人喜欢这种感觉。四川属盆地,气候湿润,花椒具有芳香胃、温在寒中、除湿止痛、杀虫排毒、止痒祛腥的功效。吃花椒有助于降温是主要原因。因此,川人在一日三餐,无论是炒青菜、炒肉片,还是煎饼、炖肉汤,都喜欢往里面扔这么三五个东西,不仅去除了气味和味道,还去除了水分,真是一举两得。四川是一个盛产辣椒的地方,特别是汉源县,古代生产的辣椒被称为“工椒”,从唐朝元年开始,被列为贡品已有1000多年。我记得当我还是个孩子的时候,在我们的家乡四川的农村,在水坝的院子前面有一棵辣椒树。在我的印象中,花椒树有六七米高,树上长了很多刺,也长了很多花椒。我只看到我父亲摘了一次,他摘了很多胡椒。但后来似乎又扩大了院子,砍倒了花椒树,真可惜。

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  好的花椒很香,充满麻味。如果你把一个扔进嘴里,你的舌头很快就会麻木,嘴唇几乎会失去知觉。说实话,味道并不美妙,甚至有人觉得不舒服。但如果在菜里放入辣椒,特别是和辣椒经典搭配,效果会很显著。花椒的麻香味只有在油中才能充分发挥出来。做饭时,锅里放油,把辣椒丢进锅里炸至变色,再上桌,这样就能充分发挥它的麻香味。比如炒土豆丝的时候,把油煮到60%的热度,加入干辣椒和胡椒粉,等辣椒变成褐色的时候再炒土豆丝。炸土豆丝没有麻的味道,但是很香很香。做饭的时候喜欢放点辣椒,有时候放辣椒油,有时候放辣椒面。吃面条的时候,抖一点辣椒面,面条会特别香。炒腰花的时候,丢几个辣椒让它变香,腰花就会失去腥味。


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