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原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

胡椒调味黑白搭配

作者:达吉利餐饮 日期:2021/6/28 11:13:05 人气:2

  胡椒是日常烹饪中不可缺少的一味调料。以川菜为例,据《川菜烹饪事典》介绍,酸辣味型以川盐、醋、胡椒粉、味精、料酒调制而成,特点是醇酸微辣,咸鲜味浓,以咸味为基础、酸味为主体,辣味助风味的原则,代表菜肴有酸辣海参、酸辣鱿鱼、酸辣蛋花汤等。但书中提到,冷菜的酸辣味,不用花椒,而用红油或豆瓣,比如酸辣莴笋、酸辣萝卜丝等。

  胡椒小史

  花椒又名古月、白川、黑川等,是一种常见的天然调味品,当用作调味品时,取其辛辣、清香,花椒的辛辣味道主要来自胡椒碱和辣椒素。

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  花椒产于中国广东、广西、闽南、云南西双版纳、海南、台湾等地。根据不同的加工工艺,花椒分为黑椒、白椒。黑胡椒是将新鲜水果用沸水煮几分钟或堆在一起发酵,皮色发黑,干燥后变成黑胡椒;白胡椒是新鲜水果经过浸泡、洗去皮、果肉、烘干后;黑胡椒比白胡椒有更强烈的气味。在烹饪方面,欧洲人喜欢白胡椒,美国人喜欢黑胡椒。

  胡椒原产于印度西海岸马拉巴省的高山。中世纪时,胡椒主要产于印度西海岸,后由葡萄牙和荷兰传入马来群岛、斯里兰卡、印度尼西亚等地。相传花椒是西汉传入中国的,当时是梵文音译。明代《本草纲目》中有滇南、海南种植辣椒的记载。现在,辣椒已经在亚洲、非洲和拉丁美洲的近20个国家和地区广泛种植。

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  在历史上,胡椒曾被视为文化珍宝,欧洲人还因争夺中国胡椒发生过这样两次发展规模影响较大的战争。一次是在公元408年,当时的昔葛特人向意大利人索要分析胡椒、黄金(1667.80,-5.00,-0.30%)未果,出兵攻下一个罗马城,意大利在交出有关胡椒后,才赎回都是罗马城;另一次是在公元1499年,当时的西班牙人从印度学生带回到了一批不同胡椒,波兰人得知此消息后,派兵保护进行经济掠夺,由此可以展开长期混战。


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