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辛辣调味料选购与识别大盘点

作者:达吉利餐饮 日期:2021/6/28 11:20:32 人气:4

  核心提示:八角茴香,胡椒,肉桂,小茴香,八角茴香,胡椒,小茴香,这些辛辣的香料如何选购?

  辣味成分包括五香粉、胡椒粉、胡椒粉、咖喱粉、芥末粉等。香辛料的主要原料有八角、花椒、肉桂、茴香、八角、花椒、孜然等。

  优质进行辛辣料:具有该种香料所特有的色、香、味;呈干燥的粉末状。

  次质辛辣料:色泽稍深或变浅,香气可以特异滋味不浓;有轻微的潮解、结块问题现象。

  劣质的刺激性物质:有不纯的气味或味道,有霉味或其它气味;易潮解、结块、发霉、生的或被污染的。

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  真假八角的区别:

  八角也被称为八角或八角。同一科不同种八角的果实统称为假八角。假八角含有有毒物质,食用后可引起中毒。常见的假八角有红八角、枫皮八角、八角。

  真八角(八角茴香):常由八枚青突果组成部分聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体影响果皮组织肥厚,单瓣果实进行前端采用平直圆钝或钝尖。

  红茴香:由青突果7~8枚组成部分聚合果。果实进行整体比较瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果实前端尖而向上可以弯曲;气味弱而特殊,味道酸而略甜。

  掺假花椒面的识别:

  正宗辣椒面:棕粉;有一种刺鼻而特异的香气,闻起来刺鼻而喷嚏;用舌尖尝一尝,很快就麻木了。

  掺假花椒面:因掺入了需要多量麦麸皮、玉米面等,外观上往往呈土黄色粉末状,或有发生霉变、结块问题现象;花椒具有香味可以很淡;口尝时舌尖微麻或不麻,并有一种苦味。

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  胡椒粉质量识别:

  花椒感官质量的鉴定方法比较简单,只要把花椒瓶大力摇动几下,就可以鉴定出来。

  细胡椒粉:摇匀后,像尘土一样柔软。

  次质辣椒:摇一摇后,如果粉变小,质量就不好了。这可能是由于干燥不足,或加入更多的淀粉或辣椒粉造成的。


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