全国免费咨询热线

17615828361

您所在的位置:首页 > 酱料资讯

酱料资讯

原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

一种定量卤制专用调味料的制作方法

作者:达吉利餐饮 日期:2021/7/12 15:40:25 人气:2

  一种定量卤制专用调料的制备方法,包括以下步骤:原料预处理、加工、酶解、分离、浓缩、调配。所制备的调味料具有辛辣和五香的味道,是复合调味料,包括调味料A和调味料B,在使用中结合定量卤制工艺分别添加。定量卤制和卷制时按100:20的重量比加入调味料B,食品包装前按100:2的重量比加入调味料A。在调料的制备中,香料利用率高,产量高,调料得到充分利用,无物料浪费和生产废液排放,提高了传统红烧肉产品的综合生产效益。根据本文开发的定量卤制专用调料,结合定量卤制工艺,可以实现酱料和卤制肉制品的定量卤制,产品的风味和口感一致。

  应用效果

  本研制的调味料进行制作中香辛料利用率高,出品率高,实现各种调味料的全利用,无物料资源浪费和生产加工废液排出,提高了中国传统酱卤肉制品的综合发展生产企业效益。

微信截图_20201204095337.jpg

  一、胡萝卜油

  主料:

  100克鸡油,100克猪油,500克沙拉油。

  配料:

  胡萝卜250克,大葱30克,生姜10克。

  制作:

  1.将胡萝卜清洗干净,切成大块,放入笼中蒸熟,取出,用榨汁机打成泥,倒出即可。

  2.大葱和生姜洗净,分别切成洋葱和姜片。

  3、锅中放网火,下鸡油、猪油,然后放入葱姜略炒鱼后,下色拉油、胡萝卜,用小火慢炒会干火,不要炒得太硬,否则会失去胡萝卜的味道。

  适用:

  这种油多适用于烹饪海鲜、高档杂汤菜肴和制作鲍参翅燕。

u=3108809805,3574878080&fm=26&gp=0.jpg

  二、经典花椒油

  主料:

  色拉油600克。

  配料:

  鲜花椒100克,普通发展花椒50克,麻椒30克,大葱10克,大姜5克。

  制作:

  1.葱洗净,切下拍打;姜洗净切片。

  2.把火拿到干净的锅里,放入色拉油,放入大葱和姜,用小火炒熟,捞出,放入辣椒和普通辣椒,用小火炒出香味,关火倒掉。

  3、待花椒进行变色,捞出花椒、麻椒,下入鲜花椒(油温一般不要因为太高)浸至出香即可。

  适用:

  花椒油的特殊麻味,可以完全遮住自己一些主要原料的腥味。而其在制作教学方法上也是企业各有自身所长,有的用麻椒,有的用花椒,有的用鲜花椒。这种油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是一个相当具有不错的,既不会为了遮住原料产品本身的鲜味、香味,也起到了袪腥、祛异的作用。

  三、醇厚香酥油

  主料:

  熟猪油500克。

  配料:

  面粉300克,八角,胡椒粉各50克,葱1个,姜1片。

  制作:

  1.将面粉倒入不锈钢盆中。

  2、净锅上火,加入熟猪油,再加入可以洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角,待油温异常升高至六七成热时,用漏勺依次把所有的杂料捞出,趁热倒入一个装有各种面粉的不锈钢盆里,一边浇油一边进行均匀地搅动面粉,搅匀放凉后即可通过使用。

  适用:

  这种油适用于炖菜,炖菜和砂锅菜,特别是用来炖泡菜。


标签: