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黄焖鸡米饭制作时有哪些误区?它的正确做法一起了解一下!

作者:达吉利餐饮 日期:2021/8/17 11:31:53 人气:0

  黄焖鸡米饭相信大家都不陌生,它现在已经是一种非常受欢迎的美食了,但是随着吃的人越来越多,在做法上面也出现了各种各样的误区,这些误区分别有哪些呢?主要体现在财力和烹饪方法两个方面。那黄焖鸡米饭的正确做法是什么呢?小编在文章中就为大家做了一个详细的介绍,如果大家感兴趣的话,就一起来文章中看一看吧!

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  黄焖鸡米饭制作时的误区:

  1、原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中,黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品,近些年来被快餐店、外卖店发现了商机,搭配一碗米饭,变身“黄焖鸡米饭”,顾客既能吃到鲜美的鸡肉,又能用浓郁的汤汁拌饭吃,便宜实惠,故而大受欢迎,大街小巷四处都能看到它的身影。

  2、黄焖鸡吃的人多了,烹饪方法也乱了起来,质量也参差不齐,外卖点的黄焖鸡,经常会变成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块”,对黄焖的做法完全不得要领,做的味道自然大打折扣,没了黄焖鸡偌大的名头。

  3、黄焖也是鲁菜的传统技艺,另外还有油焖、酱焖、红焖,只要看见这几个“焖”字,烹饪技法就一定是先“过油”再加几种不同的酱料焖煮的,绝对不能直接下锅煮到收汁。另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉,可以辅以少量的辣椒、中草药,但放土豆、香菇就不对了,新疆大盘鸡才放土豆。

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  黄焖鸡米饭的正确做法:

  1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡,不要用肉鸡,斩成块后冲洗干净,浸泡20分钟出血水去腥。

  2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒,中火煮开,捞出鸡肉冲洗干净,控干水分。

  3、碗中兑料,需要用到3种酱料组成复合的味道,分别是:黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺搅拌均匀备用。

  4、锅中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透,这一步“过油”的过程不能少,家庭做法这样比较省油,饭店可以油炸一下效果更好。

  5、翻炒上色后,加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。加入碗中兑好的酱汁,翻炒出酱香味的时候,加入开水没过鸡块。

  6、焖煮大约20分钟左右,尽量选用密闭性比较好的锅,焖煮的时间会大大缩短。出锅前,加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味,翻拌均匀后即可出锅装盘。

  以上这些就是小编为大家介绍的关于黄焖鸡米饭的知识,大家自己在制作的过程中,如果还有哪里不明白的话,都可以来请教我们专业的小编!


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