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原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

复合调味食品精品研发措施及对策

作者:达吉利餐饮 日期:2021/9/4 16:10:56 人气:0

  1、复合调昧食品精品研发的来源

  1)国内外复合调味食品同行资讯及分析

  从国内发展较好的产品,如鸡精、老干妈风味豆豉、红烧牛肉方面、酒鬼花生、泡椒凤爪、鸡粉、蚝油、加鲜酱油、浓缩鸡汁等目前的发展现状,及其将来以这些产品为基础衍生的系列复合调味产品,这是复合调味食品的真实信息资源。

  欧洲市场出现的汤料块以鸡汤块、虾汤块、牛肉汤块为块状的6克、8克、12克的方块复合调味品,因为含有大量醇厚风味的油脂,这样的复合调味品在欧洲市场畅销,目前一些华东、华南企业生产这样的高汤块满足国外市场的需求。这些对于复合调味品精品研发不可或缺。

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  2)复合调味食品市场调查

  如果火锅底料需要一次性、方便快捷的火锅底料,只需加水即可食用,是未来方便复合调味食品的发展趋势,是市场发展的空间。如快餐汤快速发展,只需3分钟即可达到快餐汤的发展趋势。

  此外,华北和东北市场需要的倾斜,也是通过市场调研来了解这些地方需要什么口味的倾斜。这也是非常不同于贵州和昆明所需的倾斜,而以四川为基地的川渝地区也非常不同于华南地区,这些都可以通过市场调研的结果得到。

  生产代加工调味料

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  3)同行资讯

  同行信息来自交流会、专业杂志等。比如老干妈味的豆豉,通过糖酒会的宣传,已经被消费者接受。后来很多同行都开发出了老干妈味的豆豉。然而,为加工而生产的口味千差万别,但消费者的接受程度不同,导致产品畅销,部分产品普遍被市场销售和淘汰。

  又如在中国调味品博览会上出现的一些新型复合调味品,如干锅专用复合调味品、面条增鲜专用酱油复合调味品、卤料专用复合调味品、高汤专用复合调味品、火锅专用复合调味品、膨化食品专用复合调味品等等。

  还通过《中国食品添加剂》、《中国调味品》、《中国调味品工业》、《食品添加剂市场》、《中国食品》、《食品制造》、《中国酿造》、《农产品加工》、《中国食品报》、《中国食品工业网》等专业杂志、报刊、网站,介绍了复合调味食品的生产技术。


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