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复合调味料厂家:为您解析复合调味料

作者:达吉利餐饮 日期:2021/9/10 11:21:52 人气:1

  复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,制成可供安全食用的一类定型调味料产品。

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  复合调味品有多种分类方法。根据用途的不同,可分为三种复合调味料:食品类型、烹饪类型和增味类型,按口味可分为中国传统调味料、方便食品调味料、日本调味料、西方调味料、东南亚调味料、伊斯兰调味料和世界特色复合调味料,可分为辣味、鲜味和混合调味料;按体态可分为固态(包括粉状、颗粒状、块状)、半固态(包括糊态、酱态)、液态复合调味品(液态、油态),粉状包括干粉和拉制浓缩粉,颗粒状包括成形粉和未成形颗粒,油性化合物包括油脂。

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  复合调味料的主要成分是盐、糖、葡萄糖、乳糖等香料,如味精、i+g、琥珀酸二钠、酵母提取物、动物蛋白水解物、植物蛋白水解物等。辛辣香料,如白胡椒、黑胡椒、胡椒、大蒜、洋葱、辣根;芳香香料如丁香、香草豆、桂皮、月桂、香料;香草香料如茴香、卡维(茴香)、甘草、百里香、卡明等;香料如牛肉精、鸡精、番茄精、葱油精等;色素如焦糖色素、辣椒红、酱油粉等;动物油、植物油、调味油等;新鲜原料如牛肉、鸡肉、洋葱、姜、蒜等。脱水物料如牛肉粒、虾粒、鸡肉粒、葱花、胡萝卜、青豆、白菜、冬菇等,以及其他添加物如麦芽、淀粉、玉米淀粉等。



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