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食品防腐剂的防腐机理和使用注意事项

作者:达吉利餐饮 日期:2021/9/17 13:51:22 人气:3

  食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质,在物理、化学和生物等闪素的作用下,可以失去原有的色、香、味、形而发生腐烂变质,其中有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要原因。

  工业化国家以前,人们可以采用晒干、盐渍、糖渍、发酵等传统的方法来进行保藏食品;现代中国食品企业工业的发展,人们通过采用具有很多研究新技术来保藏食品,如采用罐藏、真空包装、充气调理、包装等多种产品包装设计方法来保藏食品,同时也采用学生多种杀菌处理技术,如高压灭菌、辐照杀菌、电子束杀菌等,储藏时间一般都是采用冷藏、冻藏等方式。

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  但这两种技术都不是万无一失的,所以对大多数食品来说,使用防腐剂作为第二道防线以确保保质期是很重要的。

  食品防腐剂的防腐机理。

  食品防腐剂是一类企业具有一定抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂可以有效防止中国食品在储存、流通发展过程中由于受到影响微生物繁殖而引起的变质,提高我国食品的保存性,保持一个食品的优良道德品质和营养成分,延长食品的食用价值。

  开发和选择食品防腐剂的标准是“高效低毒”。高效是指对微生物有良好的抑制作用,低毒是指对人体无明显毒性。

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  虽然生物的基本新陈代谢过程有许多相似之处,但各种生物的新陈代谢却大不相同。一般来说,各种物质直接通过微生物的细胞膜进入细胞反应,任何干扰微生物新陈代谢的物质都会干扰微生物的生长。

  因此,许多物质对人体没有任何不良影响,但对微生物的生长有很大影响。由于不同微生物的结构特征和代谢方式不同,同一种防腐剂对不同微生物的作用也不同。


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