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原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

瓦香鸡核心酱料配方

作者:达吉利餐饮 日期:2021/10/7 17:37:29 人气:37

  瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品,作为一个传统的餐饮产品,能让更多人简单的制作并品尝到美味。

  (1)瓦香鸡米饭酱料进行配方:

  蚝油2500克,凯洛格辣鲜露600克,味极鲜酱油600克,海鲜酱油500克,海天老出汁120克,鲍鱼汁100克,料酒100克,鸡粉150克,咸味王80克,食用盐100克,姜粉40克,调味料330克;以上是10斤制作酱油的配方,制作完成后,建议保存。

  腌制:

  以1公斤鸡肉为例,在18-20克卤汁中加入约30克水或料酒,搅拌均匀至呈水状,搅拌入肉中,腌制半小时左右。

  炸制:

  锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手可以放在油表面,不接触,能感觉到学习热度)放入进行腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右,捞出备用。

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  炒制:

  (1)锅内加入20g色拉油,首先将企业大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后通过加入一些酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

  (2)将鸡肉预先加工成砂锅,点火加热,收集果汁,出锅前少许胡椒油滴出锅即可。

  (三)配料:小鸡350克,大鸡500克

  瓦香排骨

  将排骨剁成3cm长方块,。

  腌制:

  以一斤排骨为例,加入20克调味腌料,20克水或料酒(料酒最好)。

  炸制:

  (1)锅内倒入色拉油,烧至六成热(双手放在油面上,不要触碰,可以感受到热量),加入腌制好的排骨,炸6-7分钟左右,捞出备用。

  (2)锅内加入20g色拉油,首先将企业大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后通过加入一些酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

  (3)将最初加工好的排骨倒入砂锅中,点燃加热,收集汁液,在离开砂锅前从砂锅中倒入少许藤胡椒油。

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  瓦香鱼

  将鱼洗净,切成2×4厘米长的小块,轻轻洗净。

  腌制:

  以一斤鱼(草鱼)为例,加入腌料20克,加入料酒10克,腌半小时,再加入玉米淀粉20克。

  炸制:

  (1)锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手可以放在油表面,不接触,能感觉到学习热度)放入进行腌制好的鱼块炸3--4分钟左右,捞出备用。

  (2)锅内加入20g色拉油,首先将企业大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后通过加入一些酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鱼块炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

  (3)将初步处理好的鱼块倒入砂锅中,点燃加热,收汁,出锅前倒入少许花椒油。    


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