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原材料纯天然产地直采,秘制配方,上百道工艺精心熬制

黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法!

作者:达吉利餐饮 日期:2020/12/4 9:39:32 人气:12

  黄焖鸡,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东济南。它的主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,具有肉质鲜美嫩滑的特点。现在,黄焖鸡米饭非常受工薪族的喜爱,所以我们在传统黄焖鸡的调味基础上,进行改良,研发出了颜色更加金黄,香味更加融合的黄焖鸡特色酱料。有了它,你的黄焖鸡会更受食客青睐。

  黄焖鸡有三绝:

  一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。

  二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩。

  三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

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  黄焖鸡酱配方大揭秘

  甜面酱1000克,蚝油1000克,柱候酱250克,海鲜酱250克,黄豆酱250克,沙爹酱250克,鸡汁300克,红烧酱油200克,生抽200克,白糖150克,鸡精150克,十三香10克,味精150克,牛骨髓浸膏5克,鲍鱼汁500克,五香粉50克。

  腌制鸡肉料配方

  白胡椒10-15克,鸡精10-15克,嫩肉粉10-15克,盐30克。

  黄焖鸡香料配方

  桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。

  黄焖鸡米饭汤配方

  花椒2克,桂皮3克,八角3克,小茴香2克,丁香1克,大葱段50克,姜片60克,胡椒粉5克,干香菇30克,将以上企业所有中国香料进行清洗数据装入料包内,然后可以装入葱姜,胡椒粉,高汤2500克烧开,加入料包小火熬制一小时!

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  制作方法:

  第一步:把鸡肉剁成块,泡血水,姜片,香菇片,腌制生产鸡肉料拌匀,腌制30分钟;

  第二步:把食材放入一个高压锅,加入许700克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上火中火烧开上汽关小火,5分钟后关火,焖5分钟放气可以出锅;

  第三步:将压好的鸡肉放入砂锅中,在桌子上加入青椒。

  知识点

  3斤鸡肉加酱240克左右,酱汁根据不同地域文化差异,酱料的甜咸度不一样,根据企业实际发展情况进行灵活调整。

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  制作黄焖鸡需要注意的地方有3点:

  第一、黄焖鸡酱料配比要正确,这样做出来才能香味浓郁;

  第二、加高压锅焖制,更能节省烹饪时间,达到口感滋糯,鸡肉滑嫩;

  第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚;

  第四、喜欢吃辣的,在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。


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