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黄焖鸡酱料配方与详细烹制方法

作者:达吉利餐饮 日期:2020/12/4 9:47:14 人气:5

  黄焖鸡配方与烹制方法

  黄焖鸡酱料配方:

  黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。

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  酱料制作方法:

  将以上材料依次放入炒锅中,搅拌混合均匀后开火,用小火烧开5分钟即可。

  黄焖鸡具体做法步骤:

  1000克鸡腿肉为例:

  主料:将鸡腿肉1000克。

  配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒生产适量、“497”适量。

  详细制作步骤:

  1、主料处理:

  将鸡腿肉用砍刀砍切成为了尽量采用均匀分布一致的肉块(大概对于每块鸡腿肉3-4厘米左右)。

  切好后放入清水中进行浸泡再反复多次冲洗过程中几次可以去掉血水,捞出,沥干水分待用。

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  2、配料处理:

  选用质量好的蘑菇,提前一天用清水泡沫、泡沫、切片,准备使用。

  生姜应选用生姜,切片,待用。

  干辣椒根据口味选择,切;青椒片。

  蔬菜类可以自己进行选择,例如:土豆、豆腐皮、小油菜发展等等。

  注: 蔬菜配料不需特殊处理,但土豆片需用高压锅提前压制,方法是: 土豆片切成均匀大小,放入高压锅,加入适量水可浸泡土豆片,加入少许红烧鸡汁,用高压锅加气压榨三分钟。

  黄焖鸡具体要求烹制方式方法:

  1、高压锅焖制:

  将鸡腿肉处理1000克,水蘑菇50克,生姜40克放入压力锅,加入600克水,150克酱油,煮6分钟后可关火,放气。

  2、砂锅烹调:

  等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中,加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒,用中小火炖煮约两三分钟左右,最后大火收汁时加入青椒,收汁即可。

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  注:

  1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品,例如:海天、李锦记等等。

  2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品,故后期加工时不需要加食盐,当然也有根据地区口味调整。

  3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概,可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整。


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